Calamares rellenos de espinacas y piñones

Elaboración

• poner a hervir las espinacas en abundante agua con sal, dejar escurrir un buen rato sobre un colador.
• pelar y picar muy fino el huevo duro, queda más finito aplastándolo con un tenedor.
• pelar y picar muy fino una de las cebollas y los ajos. Pelar y trocear las otras dos cebollas.
• en una sartén con suficiente aceite dorar la cebolla picada junto con los ajos picados.
• una vez dorado todo, añadir las espinacas y remover durante un rato.
• añadir los piñones, rehogar un poco y añadir el huevo picado y remover.
• probar y sazonar, debe quedar sabroso.

• limpiar bien los calamares por dentro y por fuera; vuelvo a recordar la forma de limpiarlos, igual que en mi receta de chipirones rellenos:

• rellenarlos con las espinacas 3/4 partes, sellando la abertura con un palillo de madera:

• en una cacerola con suficiente aceite que cubra el fondo, echar las 2 cebollas troceadas, añadir sal, perejil y solera. Dejar hervir unos minutos y añadir los calamares rellenos.
• dejar cocer a fuego lento durante 1 hora 30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos. Darles varias vueltas durante la cocción con cuidado de no romperlos con las puntas de los palillos.

• sacar los calamares, retirarles con cuidado el palillo de madera.
• triturar con la minipimer la salsa de la cacerola, y si ha sobrado relleno también añadirlo y triturarlo todo hasta formar una crema, esta vez lo hice así.

Si se quiere hacer la salsa sin añadir el relleno, dejarla reducir un poco y triturarla hasta formar una crema, en este caso tendrá un color más blanquecino.

• probar y sazonar.

Servir los calamares en una fuente y cubrir con la salsa.

También se puede hacer una bechamel clarita para salsearlo.