Un primer plato suculento y completo, que a todos nos encanta.
Tenía pendiente hacer este entrante, y se me ocurrió añadirle algo que me llamó la atención en la cocina de Su.
Lo acompañé con unas albondiguitas exquisitas que hizo esta extraordinaria cocinera, en el riquísimo guiso de las bodas de Camacho.
La única variación que hice fue añadir a la mezcla de higaditos, unas gotas de brandy y una pizca de hierbas aromáticas, lo demás es todo igual.
La cocina de Su es de obligada visita, donde siempre aprendo fantásticas recetas. Unos platos ilustrados con unas fotos impresionantes, de un colorido precioso, y sus recetas están explicadas de una forma muy clarita y amena, con esa guasa y chispa que siempre tiene Su.
Una delicia visitar su blog: Webos fritos.
Muchas gracias Su
Ingredientes
Para la crema de garbanzos
- 400 gramos de garbanzos ya remojados desde la noche anterior.
- 1 cebolla grande, que pese aproximadamente 200 gramos.
- 2 tomates rojos maduros, unos 300 gramos.
- 2 hojas de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- Una cucharadita rasa de cúrcuma.
- Reducción de Pedro Ximenez, puede ser de bote.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Para las albondiguitas de Su
- 2 higaditos de pollo.
- 25 gramos de jamón serrano.
- 50 gramos de miga de pan de pueblo.
- 1 huevo.
- Pizca de hierbas aromáticas.
- Unas gotas de brandy.
- Sal.
- Pan rallado muy fino.
Elaboración
- Para hacer la crema de garbanzos:
- Escurrir los garbanzos del remojo y ponerlos en una cacerola con abundante agua con sal y laurel y dejar cocer hasta que estén tiernos, unos 30 minutos.
- Sacar los garbanzos y reservar el agua de cocción.
- Pelar y picar muy fino la cebolla, tomates y ajos.
- En una sartén con aceite, freír la cebolla y ajos, cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates picados y dejar freír un rato.
- Añadir los garbanzos cocidos y unos 500 mililitros de agua de cocción de los mismos; dejar cocer 5 minutos más.
- Triturar todo con la minipimer hasta formar una crema.
- Para hacer las albondiguitas:
- Limpiar bien los higaditos, y ponerlos en un vaso para triturar, junto con el jamón, la miga de pan de pueblo, las hierbas aromáticas, unas gotas de brandy y un huevo.
- Echar una pizca de sal y triturar.
- La consistencia será la de un paté espeso.
- Con una cucharilla ir cogiendo porciones de este paté y formar unas bolitas, que pasaremos por un pan rallado muy fino.
- Freír en abundante aceite de oliva e incorporar a la crema de garbanzos.
Servir en cuencos la crema acompañada de las albondiguitas y un chorrito de reducción de Pedro Ximenez.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/crema-de-garbanzos-con-albondiguitas
