De cara a las Navidades, estas vieiras quedan estupendas, exquisitas y además se preparan muy fácil y rápido.
Nos encantan las vieiras, y hoy pensé hacerlas parecido a la pescadilla asturiana que publiqué hace meses, con el tomate frito y pan rallado por encima.
Ingredientes
- 8 vieiras.
- 8 conchas naturales (A) o conchas de cerámica aptas para horno (B).
Para el pan rallado con ajo
- Pan tostado.
- Ajo.
- Perejil.
Para el tomate frito
- 2 tomates rojos maduros, aproximadamente 400 gramos.
- 1 cebolla mediana.
- Solera, oloroso o cualquier jerez bueno.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Una pizca de azúcar.
También queda estupendo con este otro tipo de tomate frito.
Elaboración
El tomate frito se puede preparar con antelación, incluso congelarlo hasta el momento de utilizarlo.
Preparación de este tomate frito
- Pelar y picar muy fino la cebolla y tomates. Se puede triturar todo, primero la cebolla y luego el tomate.
- En una sartén con suficiente aceite, freír la cebolla hasta que quede bien doradita.
- Añadir el tomate triturado, una pizca de azúcar, la sal y un chorrito de oloroso.
- Freír hasta que reduzca bastante, que quede concentrado.
Recordaré también el pan rallado recién hecho: triturar pan tostado con un diente de ajo y perejil:
Precalentar el horno a 190º-200º C, con calor arriba y abajo.
- Limpiar bien las vieiras y dejar escurrir sobre papel absorbente
Se puede hacer también con vieiras congeladas de buena marca.
- Colocarlas sobre las conchas naturales. También se pueden colocar sobre conchas de cerámica.
- Poner encima de cada vieira una capa de tomate frito y encima un poco de pan rallado:
- Colocar las conchas con las vieiras sobre una placa y meterlo en el nivel medio del horno, durante 15 minutos.
- Poner el gratinador al máximo durante 5-7 minutos hasta que el pan rallado quede dorado.
- Retirar la bandeja del horno y servir inmediatamente las vieiras.
Deben quedar jugosas.
- Celebración
- Con antelación
- Fáciles
- Horno eléctrico
- Navidad
- Rápidas
- Recomendadas
- Semana Santa
- Tapas y picoteo
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/vieiras-exquisitas
