Bacalao exquisito

Elaboración

1. Pelar y cortar en juliana las cebollas.
2. Pelar y laminar los dientes de ajo reservando medio para la mayonesa.
3. Pelar y trocear los tomates.
4. Picar muy fino el perejil.
5. Cocer la patata: pincharla por varios sitios, colocarla sobre un plato y meter en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos, sacar, darle la vuelta y volver a meter 1 minuto más. Sacar del micro, pelarla y dejar enfriar un poco.
6. Colocar los lomos de bacalao ya desalado sobre papel absorbente para secar completamente el agua.
7. En una sartén calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva y marcar los lomos, 4 minutos por cada cara, sacar y reservar.
8. En esa misma sartén añadir más aceite y freír la cebolla en juliana, pasados unos minutos, añadir el ajo y seguir rehogando hasta dorarla un poco.
9. Añadir el tomate troceado y perejil picado, dejar cocer unos 15 minutos.
10. Añadir los lomos de bacalao reservados, apartando un poco las verduras y dejar cocer todo otros 15 minutos. Probar y sazonar.

Precalentar el horno a 220 º C solo la parte de arriba, o grill.

Mientras tanto

11. Hacer una mayonesa casera y en cuanto esté consistente añadir la patata cocida en trocitos y el medio ajo, batiendo bien hasta homogeneizar, debe quedar una mayonesa muy espesa y consistente, es una muselina suave.

Probar y sazonar, debe quedar sabroso.

12. En una fuente o pyrex apta para horno colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, rodearlo con las verduras y todo su aceite, y extender sobre cada lomo una generosa capa de la muselina preparada.
13. Meter en el horno y dejar que se dore bastante la superficie de la muselina.

Servir muy caliente.