Un plato nada fácil ni rápido, pero es riquísimo, una exquisitez.
Congela estupendamente así que se puede hacer sin agobios, con antelación, para una comida especial, ya que, eso sí, es muy laboriosa, pero bien lo merecen las ocasiones especiales.
Los pimientos del piquillo enlatados tienen que ser de primera calidad, para garantizar que estén enteros; alguno que otro puede estar roto por alguna parte, pero esta marca que veis en la foto es la mejor para esta receta.
Ingredientes
- 2 latas de pimientos del piquillo LODOSA de 210 gramos escurrido, normalmente vienen 7 piezas por lata.
- 150 gramos de bacalao desalado.
- 1 cebolla grande.
- 2 zanahorias grandes.
- 4 dientes de ajo.
- 1 vasito pequeño de vino blanco o jerez.
- Sal.
- Pimienta (opcional).
- Una cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera.
- Aceite de oliva.
En la foto se ven 2 huevos pues pensé utilizarlos, después de pasarlos por harina luego pasarlos por huevo batido, pero no merece la pena, quedan igual de bien sólo con harina.
Para la bechamel
- 4 cucharadas colmadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas colmadas de harina de trigo.
- 400 mililitros de leche entera a temperatura ambiente.
- Una pizca de nuez moscada rallada.
- Sal al gusto.
Utensilios
- 14 palillos de madera
Elaboración
- Desalar el bacalao según indique el envase.
- Desmenuzarlo muy fino con los dedos incluso para asegurar no quedan espinas, y así poder retirarlas:
- Hacer la bechamel espesa: en una cacerola pequeña, echar el aceite y la harina. Utilizar un batidor de varillas y remover un poco, echar la sal y luego la leche de una vez, sin parar de remover enérgicamente, no quedó grumo ninguno.
- Cuando la bechamel esté consistente añadir el bacalao desmenuzado. Con una pala larga remover y cocer 5 minutos sin parar de remover. Añadir un poco de nuez moscada molida, cocer y remover unos segundos más.
Probar y sazonar, esta brandada debe quedar espesa y sabrosa.
- Apartar del fuego y enfriar.
Mientras tanto
- Pelar y picar muy fino la cebolla, ajos y zanahorias.
- Abrir las latas, sacar los pimientos y reservar el caldo que tengan las latas para utilizarlo más tarde.
- Lavar los pimientos para eliminar las semillas que lleven dentro.
- Dejarlos escurrir boca abajo en un plato con papel de cocina.
- No tirar el jugo que sueltan, pues también se usará más tarde.
- En un cazo con un poco de aceite freír las cebollas, ajos y zanahorias picadas, hasta pocharlas. Sazonar.
- Añadir el pimentón dulce y remover.
- Echar el vasito de vino blanco y dejar reducir un poco.
- Añadir el jugo de las latas y el que soltaron mientras escurrían.
- Probar y sazonar.
- Cocer unos minutos, pero que la salsa no quede demasiado espesa.
- Pasar la minipimer para que quede una crema homogénea.
Precalentar el horno a 170 º C con calor arriba y abajo.
Rellenar los pimientos
- Coger con cuidado los pimientos y rellenarlos con 2 cucharaditas de la brandada, como se ve en la foto, no rellenar demasiado para poder coser los bordes con el palillo de madera. Los pimientos que estén algo rotos se rellenan igual, con cuidado no se salga demasiado el relleno. Hoy me ha pasado esto con 3 de ellos y seguí adelante.
- Colocarlos estratégicamente con cuidado no se pinchen entre ellos.
- Pasar los pimientos rellenos por harina y freír en un poco de aceite, dándoles la vuelta con cuidado, que queden algo doraditos.
- Esperar a que enfríen un poco y retirarles los palillos con cuidado de no romperlos.
Si se va a servir en familia se pueden dejar los palillos y cada uno los retira en su plato.
Si se hace para invitados, mejor es quitarlos antes de hornearlos.
- Colocar los pimientos en una fuente para horno y echar la salsa por encima para que los cubra completamente.
- Meter la fuente en el horno precalentado, durante 30-40 minutos.
Servir muy caliente.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-bacalao
