Este verano probé en la cocina de Lali un trocito de bacalao que ella andaba preparando.
Estaba buenísimo. Me dijo que había comprado el bacalao en Portugal, así que a los pocos días nos fuimos a por este bacalao tan bueno.
Además, a un precio estupendo: 5.99 € / K y éste es el maravilloso aspecto del bacalao:
Después, Manolo me enseñó a partirlo con un machete, pues cuesta cortarlo debido a las espinas, y enseguida me puse a ello.
Fantástica la receta de Lali con este sabroso bacalao.
Ingredientes
- Bacalao salado.
- Tomates rojos maduros.
- Cebolla.
- Pimientos rojos de lata.
- Harina de trigo.
- Pimentón de la Vera.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Azúcar.
Elaboración
- Cortar en trozos el bacalao con cuchillo afilado e incluso con un machete de cocina.
- Hay que desalar el bacalao durante 48 horas:
- Por la mañana poner a remojo con agua fría los trozos de bacalao con la piel hacia arriba.
- Cambiar el agua 3 o 4 veces durante el día, guardando siempre el recipiente en la nevera.
- Al día siguiente realizar la misma operación.
- Al 3 º día sacar el bacalao y secarlo bien.
En esta doble foto se aprecia bien que la carne del bacalao ha ensanchado debido al remojo de los 2 días:
- Enharinar todos los trozos, freírlos en aceite de oliva y reservarlos:
4 Pelar y picar la cebolla.
- Cortar en tiras el pimiento rojo de lata.
- En ese mismo aceite saltear el pimiento en tiras y reservar.
- En ese mismo aceite freír la cebolla picada.
- Añadir el tomate troceado o triturado.
- Añadir un poco de sal, de azúcar y de pimentón.
- Dejar freír todo hasta que reduzca un poco.
- Añadir las tiras de pimiento.
- Añadir el bacalao frito.
- Dejar cocer de 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se pegue al fondo.
Está sabrosísimo, y el bacalao está en su punto justo de sal.
Muchas gracias a Manolo y Lali por ayudarme y por esta receta tan sabrosa.
Notas
Aclaración de algunos datos en el encabezamiento de arriba:
Tiempo: 49 horas: 2 días de remojo del bacalao + 45 minutos de preparación.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/bacalao-con-tomate
