La rosada es un pescado de carne consistente muy rica, guisado con tomate y poco más, resulta muy sabroso.
Ingredientes
- 400-500 gramos de pez rosada.
- 3 cebollas.
- 2 latas grandes de tomate entero natural.
- 1 tarro de 150 gramos de pimientos del piquillo en aceite de oliva.
- 4 dientes de ajos.
- Aceite de oliva 0,4 º.
- Harina.
- Sal.
- Media cucharadita de azúcar.
- Media cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
- Medio vasito de jerez seco o solera Río Viejo (el mejor).
- Unas ramitas de perejil fresco.
Elaboración
- Pelar y filetear los ajos.
- Pelar y cortar en juliana las cebollas.
- Escurrir pimientos del piquillo, eliminar semillas y cortarlos en tiras.
- Trocear a mano los tomates de lata, no muy picados.
- Limpiar de espinas la rosada, cortar en trozos grandes, salar y enharinar por todos lados.
- Cubrir con aceite el fondo de una sartén grande y calentar a fuego medio alto.
- Dorar por igual los trozos de rosada enharinados.
- Retirarlos y reservar.
- Echar los ajos laminados, las cebollas en juliana y el pimiento en tiras, dejar freír 15 minutos.
- Añadir el pimentón, azúcar, perejil picado y solera.
- Añadir el tomate troceado y el jugo de las latas.
- Dejar cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco.
- Añadir los trozos de rosada a la tomatada.
- Dejar cocer todo 20 minutos o hasta que la salsa haya reducido y espesado un poco.
- Sazonar y si fuese necesario añadir más azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Merece la pena hacer cantidad y congelarlo para otra ocasión, queda estupendamente con sólo sacarlo por la mañana y calentarlo, en cacerola o microondas.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/rosada-a-la-rotena
