Aproveché la ocasión cuando vi esta magnífica carne en la carnicería para guisarla con esta salsa tan sabrosa.
Ingredientes
- 1.300 gramos de novillo o vaca (babilla, falda o cadera)
- 6 tomates rojos maduros
- 2 cebollas
- 8 dientes de ajo
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 150 mililitros de vino tinto
- 100 mililitros de agua
- sal
- 75 mililitros de aceite de oliva
- 1 trufa
- nuez moscada
Elaboración
- pelar y trocear todas las verduras.
- salar el trozo de carne por todos lados.
- echar aceite en la olla y dorar la carne por igual.
- añadir todas las verduras troceadas, sal, el vino tinto y agua.
- cerrar la olla y calentar hasta que aparezca el 2º anillo naranja.
- mantener en el 4 de la inducción durante 40 minutos.
- una vez ha salido todo el vapor, abrir la olla, sacar la carne y reducir el caldo que han soltado las verduras.
- triturar las verduras para conseguir una salsa espesa.
- colar la salsa, sazonar y añadir la nuez moscada rallada.
- filetear la carne en lonchas finas y servir junto con la salsa.
- rallar por encima un poco de trufa.
Congela estupendamente, así pues se puede hacer cantidad de una vez y tener la comida lista para otro día.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/novillo-al-vino-tinto
