Un segundo que está de primera.
Contundente y riquísimo. En casa les ha encantado.
Ingredientes
- 2 codillos salmuerizados.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 2 tomates maduros.
- 2 patatas grandes.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
- Sal
- Chucrut o Sauerkraut (opcional)
Elaboración
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La noche anterior cubrir los codillos con agua fría dentro de un cuenco grande, y dejar a temperatura ambiente si no hace demasiado calor en la cocina.
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Al día siguiente, pelar y cortar en trozos las zanahorias, tomates y cebollas.
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Sacar los codillos y colocarlos en la olla rápida, junto con las zanahorias, cebollas y tomates troceados.
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Añadir un chorro de aceite, un poco de sal y agua hasta cubrir el codillo lo justo.
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Tapar la olla rápida y cocer en el 2 º anillo naranja durante 1 hora.
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Mientras tanto pelar y trocear las patatas, colocarlas en una cacerola con agua, un poco de aceite y sal y dejar hervir hasta que esté tierno.
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Mientras, pelar y picar los dientes de ajo y freír en suficiente aceite hasta dorar ligeramente.
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Retirar del fuego y añadir el pimentón de la Vera y remover.
Precalentar el horno a 210 º C - 220 º C.
- Escurrir la patata troceada y pasarla por el pasapurés o un colador, y mantener caliente.
- Sacar los codillos de la olla y colocarlos en una fuente apta para horno.
- Meter en el horno hasta que la piel quede doradita y crujiente.
- Escurrir las verduras de la olla y triturarlas para hacer una salsa espesita.
- Servir los codillos troceados y acompañar de la salsa y del puré.
- Echar el aceite con pimentón y ajo, por encima del puré de patata preparado antes, y remover.
También se puede acompañar con Chucrut, le va estupendamente, muy rico.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/codillo-con-patatas-revolconas
