Ensaimada – La Cocinera

Elaboración

La Cocinera:

Para la masa de arranque

1. En un cuenco poner el agua tibia y desleír la levadura.
2. Echar la harina y formar una bola más o menos compacta, es muy pegajosa.
3. Cubrir el cuenco con lámina de plástico y esperar a que duplique su tamaño, más o menos 1 hora, hasta no tener la bola duplicada no continuar con la receta.

Para rematar la masa:

Ajustar la pala de amasar en la cubeta.

1. Con la cubeta fuera del aparato, echar:

Los huevos batidos.

Agua.

Azúcar.

2. Meter la cubeta, ajustarla al fondo y enchufarlo.
3. Programar el 1.
4. A los 10 minutos de estar mezclando añadir la masa de arranque ya fermentada y ayudar con una paleta hasta que se integre bien solo por los bordes, sin tocar la pala de amasar.
5. Una vez bien mezclado añadir la mitad de la harina.
6. Seguir ayudando, sin tocar la pala de amasar que anda dando vueltas.
7. Pasados 5 minutos añadir el resto de la harina, dejar que ligue bien, ayudando con cuidado dejar que se integre.
8. Cuando la pantalla marque 20 minutos, verter el aceite de oliva en hilillo, teniendo en cuenta que los últimos 15 minutos la máquina parará para el levado.

Siendo una masa blanda no debe quedar pringosa, pero insisto en que es blanda.

9. Concluido el programa, cubrir la máquina con un paño de cocina.
10. Mantener así hasta que leve, más o menos 2 horas.
11. Aceitar bien la mesa de trabajo.
12. Sacar la masa de la cubeta. Es una masa muy pegajosa, hay que sacarla poco a poco de la cubeta para ponerla encima de la mesa aceitada.
13. Dar un par de vueltecitas para que la masa se impregne ligeramente de aceite.
14. Tomar pequeñas porciones.

Ahora hay que decidir sobre la marcha si hacer varias pequeñas o dos grandes o una enorme.

15. Aplanar la cantidad de masa elegida, sobre la mesa y pasar el rodillo sobre hasta dejarla muy fina, un rectángulo imperfecto.
16. Untar bien de manteca con los dedos toda la superficie y doblar la masa varias veces hasta formar un cuadrado.
17. Volver a estirar mucho hasta dejarla muy finita si se rompe no pasa nada, da igual si se forman agujeros.
18. Volver a untar con bastante manteca toda la superficie.
19. Liar la masa a modo de cilindro, ir poniendo más manteca según se va liando la masa.
20. Terminar de formar el rulo y estirar un poco los cilindros.
21. Pasarlo al papel vegetal y formar las roscas, enrollando sobre sí mismo el cilindro.
22. Una vez formadas dejar que fermenten de manera natural, dentro del horno APAGADO unas 12 horas.

Desde que han pasado 2,30 horas, han crecido casi del doble, a las 6 horas han crecido muchísimo.

Debido al calor del verano y de esa cocina, no fueron necesarias las 12 horas de fermentación, 6 fueron suficientes, pero no pasa nada por dejarlas 12 horas y rematar al día siguiente.

23. Al día siguiente sacar las ensaimadas del horno.

Precalentar el horno a 170 º C-180 º C con calor arriba y abajo.

24. Una vez alcanzada la temperatura del horno, pulverizar las piezas con agua helada.
25. Meter la ensaimada de 15 a 18 minutos aproximadamente, vigilando sin dejar que se tuesten, solo ligeramente doraditas.
26. En caliente, espolvorear la superficie con un poco de azúcar glas.
27. Para resguardarlas durante la noche, ponerle papel de cocina por encima.

Otra opción, si no se van a comer todas... cosa que dudo... se pueden congelar una vez cocidas, con film transparente y papel de aluminio y al congelador.

Aquí mi primera ensaimada, hasta que vuelva a repetirlo y completo este reportaje con más fotos.

Perfecta por dentro: