A mis tragones les encantó esta receta de Mar.
Nunca antes había cocinado carrilladas y me ha sorprendido lo tierna y sabrosa que queda con esta salsita.
Lo he cocinado con oloroso que tenía en mi cocina. Quedó muy rico.
Ingredientes
- 1 kilo de carrillada de cerdo.
- 1 puerro grande o 2 finitos.
- 1 cebolla grande.
- 2 pimientos verdes de freír, los largos.
- 2 zanahorias grandes.
- 3 dientes de ajo.
- 150 mililitros de Río Viejo-oloroso.
- Aceite.
- Sal.
- 200 mililitros de agua.
Elaboración
- Limpiar y trocear la carrillada, reservar.
- Picar todas las verduras y sofreír en la olla exprés.
- Cuando esté blandita, añadir la carne para que coja un poco de color y salar.
- Verter el Oporto y esperar a evaporar el alcohol.
- Cubrir la carne con agua (le añadí 200 mililitros) y esperar a que hierva antes de cerrar la olla.
- Utilicé mi olla rápida, al llegar al segundo anillo naranja, bajé al nº 2 de la inducción.
- Cocer durante 30 minutos.
- Terminado el tiempo, sacar la carne y reservar, pasar muy bien la salsa por la batidora hasta formar una salsa sin grumos y ligeramente espesa.
- Saqué la carne y retiré todas las telillas que lo cubren.
- Servir con la salsa por encima.
Lo acompañé con tomates confitados:
Notas
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/carrillada-al-oloroso-mar
