Sabrosísima caldereta de jabalí, primero por el guiso y segundo porque ha cocido lentamente entre las brasas de leña y esto claro que influye en el sabor tan bueno de la carne, que gracias a Mercedes pude disfrutar a tope.
Se puede cocer en chimenea o barbacoa.
Ingredientes
Para 2 kilos de jabalí, por ejemplo la paletilla, y para ver la proporción del resto de ingredientes:
- carne de jabalí limpia de telillas y grasa, que contenga algún trozo con hueso (costilla, pierna, etc.)
- sal
- pimienta negra molida
- orégano
- un poco de comino molido
- un poco de clavo de olor
- media cabeza de ajos, sin pelar
- 1 vasito de vino blanco (250 mililitros)
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
- aceite de oliva
Elaboración
- trocear la carne
- salpimentar la carne, sin demasiada pimienta
- mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva
- dejar macerar toda la noche a temperatura ambiente tapado con un paño de cocina
- al día siguiente, temprano, encender la chimenea
- volcar toda la carne macerada en una cacerola
- añadir un poco de aceite de oliva y remover
- colocar a un lado del fuego de leña
- dejar cocer lentamente dando vueltas de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2:30 horas.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/caldereta-de-jabali-a-la-lena
