Un plato sencillísimo para preparar el día anterior, la carne se asienta, se corta mejor y queda muy rico, en lonchitas finitas. Se puede servir como segundo plato o como aperitivo, en frío, junto a unas rebanaditas de pan o también en bocadillo.
Ingredientes
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800 gramos de brazuelo o pierna deshuesada de cerdo, preferible que tenga una capa de grasa
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aceite
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sal gorda
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pimienta negra
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brandy o whisky
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una jeringa desechable con aguja larga
Preparación
Precalentar el horno a 170-180 ºC con calor arriba y abajo
- en fuente pyrex para horno echar una capa de aceite en el fondo
- colocar encima el brazuelo o pierna de cerdo con la capa de grasa hacia arriba
- echar un poco de brandy en un vasito pequeño y llenar la jeringa
- inyectar el brazuelo con el brandy por varios sitios hasta acabar el vasito de brandy
- salar abundantemente la superficie de la capa de grasa y pimentar al gusto
- echar medio vasito de brandy y otro medio de agua en el pyrex
- meter en el nivel medio del horno durante 1 hora, hasta que la superficie se haya dorado bastante y al pinchar con una aguja no suelte líquido
- se puede dejar toda la noche a temperatura ambiente, medio tapado
- si la salsa se ha arrebatado un poco en el fondo del pyrex, añadir un poco de agua caliente, remover para homogeneizar la salsa, que debe quedar muy sabrosa.
- al día siguiente cortar en lonchas finas y desiguales y salsear
Se puede tomar en frío, salando ligeramente las lonchas o echando un poquito de salsa por encima.
En casa solemos tomarlo en bocadillo, está riquísimo
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/brazuelo-al-horno
