Es temporada de alcachofas ricas, hay que aprovechar a comer muchas por lo sanas que son, aportan vitaminas y minerales, además de fibra.
Contiene 2 sustancias beneficiosas para nuestro organismo: la cinarina (aumenta la secreción biliar y reduce el nivel de colesterol en sangre) y los esteroles que también reducen la absorción de colesterol en intestino.
Es una hortaliza que favorece la digestión, reduce la presión arterial, es diurética, previene el estreñimiento y la formación de tumores cancerosos y además reduce el nivel de azúcar en sangre.
Contiene hierro, calcio, fósforo, potasio.
Por lo tanto es un alimento completísimo y muy sano.
Mi propuesta con alcachofas frescas es esta receta sabrosa, muy rica y además rápida y facilísima.
Ingredientes
- 5 alcachofas que sean gorditas. No valen las envasadas en tarro o lata. Con las congeladas no sé cómo quedaría. Siempre es mejor que sean frescas.
- 15-18 gramos de pan rallado.
- Medio diente de ajo.
- Perejil.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Medio limón.
Elaboración
- Cortar el tallo a ras del corazón de la alcachofa para que asiente bien en la fuente. Los tallos se pueden limpiar y cocer junto a los corazones y consumirlos aparte, están muy ricos.
- Pelar un poco las alcachofas, deshojando las hojas externas más duras. Luego se termina de eliminar el resto, una vez cocidas. No conviene quitarle demasiadas hojas pues al cocer puede pasar que se desprendan las más tiernas y quede el corazón muy reducido. Es lo que me ha pasado a mí hoy, con una de ellas.
- 3. Cortar la parte superior y enseguida restregar el medio limón por la superficie cortada, para evitar que se oxide y se ponga negra esa zona.
- En una cacerola hervir abundante agua con sal.
- Echar las alcachofas y dejar cocer 25-30 minutos a fuego medio.
- Sacarlas y dejarlas escurrir boca abajo sobre papel absorbente.
- Majar el ajo con perejil y un poco de sal.
- Mezclar el pan rallado junto con el ajo y perejil.
Precalentar el grill del horno.
- En una fuente pyrex para horno, echar unas gotas de aceite en el fondo.
- Asentar las alcachofas por su base.
- Echar unas gotas de aceite en el corazón.
- Colocar una capa de pan rallado con ajo, solo en la parte de arriba, presionar un poquito.
- Meter en el horno y gratinar hasta que la capa de pan rallado se haya dorado.
Servir enseguida.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/alcachofas-gratinadas
