Qué voy a decir de este plato... ¡que me encanta! De nuevo vuelven los recuerdos culinarios de mi infancia. Este es un plato de los de toda la vida.
Una carne sin grasa ninguna, es algo gelatinosa, y tiene una textura muy suave, ¡deliciosa!
Ingredientes
- una lengua entera que pese aproximadamente 1 kilo
- 3 cebollas
- 1 pimiento largo verde
- 2 tomates, pueden ser los enteros de lata
- 2 dientes de ajo
- media cucharadita de pimentón dulce
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vasito de agua
- sal
- 100 mililitros de aceite de oliva
Preparación
- cortar la parte más ancha de la lengua, donde la carne es irregular y vascularizada, aprovechando al máximo el resto de la carne, dejando un solo trozo y lavarla bajo el chorro de agua fría
- echar agua y sal suficiente en la olla exprés, meter la lengua (de la vaca jaja),
tapar y calentar la olla hasta que aparezca el segundo anillo naranja.
- dejar cocer 10-15 minutos. Esta cocción es para facilitar que la piel se desprenda mejor de la carne.
- sacar la lengua de ternera, esperar a que enfríe un poco y retirar la piel
- retirar el agua de la olla
- pelar y cortar en lascas las cebollas, tomates, pimiento verde y dientes de ajo.
- en la misma olla echar el aceite, las verduras y freír durante 5 minutos.
- sazonar y añadir el pimentón, vino y agua
- añadir la lengua
- tapar la olla y dejar cocer a presión durante 30 minutos
- sacar la lengua y cortarla en lonchas finas
- acompañar de las verduras y un poco del caldo que soltaron en la cocción.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/lengua-estofada
