Una forma muy rápida y fácil de preparar un pescado suave, jugoso, buenísimo.
Su carne es muy blanca cuando son frescos.
También se pueden preparar de esta forma para lenguados y gallos.
Idóneo para mis novatos y también para los prisillas, sin complicaciones, y para una óptima alimentación.
Ingredientes
Los ingredientes sin cantidades, la harina se calcula a ojo para empanar el pescado, añadiendo más harina conforme se necesite.
- Acedías frescas, para 4 personas unas 4 piezas.
- Harina especial de freír.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Esta es la harina que más me gusta para freír:
Elaboración
- Para limpiar la acedía se puede cortar en diagonal, la cabeza y vientre:
El pescado quedaría así:
Hay quien sólo retira la parte del vientre, dejando la cabeza. Eso va en gustos.
- Lavar las acedías con agua fría
- Salar todo el pescado
- Enharinar por ambas caras, sacudiendo un poco antes de freír.
Como siempre indico en empanados y enharinados, coloco la harina en un trozo grande de lámina de aluminio. Es más cómodo, se usa y se tira, ahorrando fregoteos.
- Freír en abundante aceite hasta dorarlo. No se lleva muchos minutos al ser un pescado plano.
Se puede acompañar con una buena ensalada, por ejemplo: soloquieroensaladadecarlos, o un picadillo de verano.
Este pescado fresco congela muy bien, SIN enharinar.
En este caso, es mejor eviscerar y limpiar el pescado, luego se seca con papel cocina y se guarda en bolsa de plástico y meter en el congelador.
Es lo que suelo hacer cuando me encuentro con unas fantásticas acedías a buen precio, compro mucha cantidad, y luego divido y meto en bolsas, calculado para 4 personas cada una.
Merece la pena.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/acedias-fritas
