Hacía siglos que no preparaba estos tortellini de carne tan ricos, que probé por primera vez en un restaurante. Entre los aplausos de Andrea y el refunfuñar de Juanma, que no le gustan nada, me decidí a ponerlos hoy, a los demás nos apetecía y ya era hora.
Es muy fácil prepararlo.
Ingredientes
Suelo utilizar 1 kilo de champiñones, primero porque ya preparada a limpiar y picar, igual me da hacer un kilo que un millón, y segundo porque además congela estupendamente, con lo cual ya tengo los champis fritos, porcionados en envases y listos para otra ocasión e incluso para otras recetas.
Compensa hacer cantidad, se ahorra trabajo y tiempo, que es muy importante para mí, cuanto menos esté en la cocina, tanto mejor.
Por supuesto que de esta cantidad sólo se utilizará una parte, como la mitad, por si alguien quiere hallar la proporción para estas 3 raciones.
- 1 kilo de champiñones frescos (no valen los de lata ni bote ni congelados).
- 1 paquete de tortellini de carne, de 250 gramos.
- 350 mililitros de nata líquida.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración
- Cortar la parte del pie de los champis que tienen tierra, dejando el resto.
- Dejarlos unos minutos sumergidos en agua fría para que suelten el resto de tierra pegada, si fuese necesario restregar con los dedos para limpiarlos mejor.
- Enjuagar, escurrir y cortarlos en láminas.
- Pelar y picar la cebolla.
- En una sartén echar 4 cucharadas de aceite y freír a fuego medio la cebolla picada hasta dorarla.
- Añadir los champis fileteados y un poco de sal, bajar el fuego y dejar cocer todo hasta que se haya evaporado el jugo que han soltado.
- Una vez cocidos, escurrirlos sobre colador, para que suelten todo el aceite.
- Enfriar.
Se pueden dejar así para añadirlos a la nata, o, como más me gusta a mí: una vez cocidos los trituro en la picadora, lo justo para que luego suelten más sabor en la nata.
- En una sartén aparte echar 2 cucharadas del aceite que escurrió de los champis y añadir la nata líquida, calentar a fuego lento hasta que empiece a espesar, en ese momento se añaden los champis picaditos y se remueve bien, dejando cocer unos minutos más.
- Probar y salar al gusto, debe quedar sabroso.
- En una cacerola grande con abundante agua con sal, cocer los tortellini tal como indica el envase, normalmente 12-14 minutos, y fuera del fuego dejar otros 3 minutos más.
- Sacar y dejar escurrir en colador.
- En la misma sartén donde se frieron los champis, volcar los tortellini para rehogarlos unos minutos, lo justo para que pierdan el resto de humedad
- Echar por encima la salsa de champis y mezclar lo justo, que no se rompan o bien echar por encima la salsa.
Servir enseguida bien calentito.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/tortellini-con-salsa-de-champinones
