Cuando vi esta tarta en la cocina de Ana, sabía que debía estar buenísima, pero no hasta qué punto.
Una delicia de tarta.
Os la recomiendo, seguro os encantará.
Ya la he hecho 3 veces, y segurísimo volveré a hacerla muchas más.
Me regalaron un montón de huevos y enseguida supe su mejor destino: esta fantástica tarta.
Ingredientes
Para el tocino de cielo
- 6 yemas de huevo para el tocino de cielo.
- 1 huevo para el tocino de cielo.
- 125 mililitros agua para el tocino de cielo.
- 250 gramos azúcar para el tocino de cielo.
- 2 cucharadas azúcar para caramelizar el molde.
Para la tarta de queso:
He nombrado los ingredientes por orden de mezclado, como bien explica Ana:
- 1/2 vaso leche para la tarta de queso = 100 mililitros.
- 270 gramos de queso Mascarpone o queso crema tipo Filadelfia, para la tarta de queso.
- 2 huevos pequeños o 1 XL, para la tarta de queso.
- 200 mililitros nata para la tarta de queso.
- 4 cucharadas azúcar para la tarta de queso.
- 1 cucharadita Maizena para la tarta de queso.
- 1 ralladura limón para la tarta de queso.
Elaboración
- Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y mantener a fuego medio moviendo hasta obtener un almíbar de media hebra.
- Herví 10 minutos porque el azúcar solidificaba enseguida. Removí de vez en cuando y una vez retirado del fuego no removí más el almíbar.
Lo dejé entibiar a temperatura ambiente.
No meter en nevera para acelerar enfriamiento, pues se espesa demasiado y queda de color blanquecino y bastante sólido (lo hice una de las veces que tenía prisa y metí la pata, por ello lo aclaro).
- Enfriar.
- En mi caso, he puesto 3 cucharadas de azúcar con un poco de agua en un caldero, he calentado hasta que ha empezado a tomar color rubio y enseguida he echado en el fondo de la flanera. Hay que mover rápidamente la flanera (sin quemarse, pues el caramelo calienta mucho el metal) para distribuir bien el caramelo por la superficie del fondo, antes que se solidifique, que lo hace rápidamente.
- Enfriar y reservar.
- Batir las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar (aún tibio), batiendo suavemente para que no haga espuma.
- Echar la mezcla en la flanera, colándola 2 veces con 2 coladores: uno encima del otro, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
- Meter en la nevera, para que coja un poco de cuerpo.
Precalentar el horno a 180 º C.
- Mientras tanto batir todos los ingredientes de la tarta de queso.
1 º- Batir el queso Filadelfia con la leche hasta formar una crema más líquida, sin grumos.
2 º- Añadir los huevos batidos y el resto de ingredientes de la tarta de queso.
Se puede utilizar una batidora de varillas, pero es mejor batir a mano estos ingredientes.
3 º- Sujetar una cuchara sopera con la parte cóncava hacia arriba, dentro del molde y sobre ella dejar caer la mezcla anterior con mucho cuidado y despacito sobre el tocino de cielo. De este modo, con la cuchara, se rompe la cascada de la mezcla al caer sobre el tocino de cielo.
Sin miedo, no se van a mezclar.
Verdaderamente no se mezclan. Me dejó asombrada, parecía magia.
La idea de colocar una cuchara sopera del revés sobre el tocino de cielo y bajo el chorro o cascada de la mezcla de queso que cae sobre el tocino de cielo, es para amortiguar la fuerza de su caída y por lo tanto esparce la mezcla al caer, y así evitar que se mezcle con el tocino de cielo al fondo de la flanera. La cuchara del revés es el truco de magia.
Se puede poner la flanera, herméticamente cerrada, dentro de la olla a presión.
Simplemente un poco de agua, que cubra la flanera hasta la mitad y se mantiene 20 minutos con la olla pitando.
Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minutos.
En mi caso puse el molde de flanera con tapadera dentro de un pyrex (envase de cristal apto para horno) al que añadí unos 4 dedos de agua, aproximadamente, como bien dice Ana para cubrir hasta la mitad el molde.
Metí el pyrex (con agua en el fondo y dentro la flanera tapada) en el horno a 180ºC durante 50 minutos.
Luego dejé hornear otros 25 minutos con la flanera destapada, vigilando al final para que no se queme la superficie.
Cuando termine el horneado dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, colocando encima de la flanera un paño de cocina o papel de cocina.
El corte queda perfecto, dos sabores y dos texturas diferentes que combinan de maravilla.
Efectivamente esta tarta queda perfecta en su corte, y el sabor es una delicia por lo bien que combinan ambas preparaciones.
Aclaro que he utilizado una flanera metálica bastante honda, de las antiguas, y en las 3 ocasiones que lo hice, se me partió un poco por un lado, al desmoldar. Aún no sé el motivo, pero en cuanto lo descubra os lo cuento.
¡Descubierto!: el interior de esa flanera no es antiadherente, de ahí que el flan se quede pegado a sus paredes y no resbale, se rompe.
Una vez desmoldado conviene mantenerlo en la nevera hasta el momento de servirlo.
Quizá debí usar una flanera como la de Ana, más planita. Creo que a más altura del molde o flanera, hay más riesgo de que se rompa al desmoldarlo.
Muchas gracias a Ana por esta espectacular y fantástica tarta.
Notas
Esta es la receta que Ana nos enseña en su cocina: https://www.recetasdemama.es/2012/01/tocino-de-cielo-sobre-tarta-de-queso-video-receta/
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/tocino-de-cielo-sobre-tarta-de-queso-ana
