De nuevo Cati me dio la receta de este licor tan rico, aunque he reducido a la mitad la cantidad de café, para ajustarlo a la cantidad de la botella del aguardiente que compré y también por el tipo de café pues no encontré en Portugal, el que ella utiliza:
Modifiqué también el proceso para hacer el almíbar pues las dos primeras veces no me quedó bien, y utilicé otros utensilios que tenía en la cocina.
El procedimiento es igual que el licor de canela, solo varían las cantidades y el ingrediente a añadir al aguardiente.
Ha quedado magnífico.
Ingredientes
- 250 gramos de café en grano de tueste natural (de la marca Nescafé o Hacendado de Mercadona).
- 700 mililitros de aguardiente de orujo (marca Regio 40% vol., de Mercadona). Es el contenido total de la botella.
Para el almíbar
- 1 litro de agua.
- 1200 gramos de azúcar.
Resulta un almíbar de 1.500 mililitros.
Utensilios
- Filtro de cafetera, de papel de cocina.
- Soporte de filtro.
- Cazo para hervir el almíbar.
- Bote de cristal con cierre hermético.
- Botella con tapón hermético.
- Etiqueta.
Elaboración
- En un tarro grande con tapadera hermética echar el café entero y añadir el aguardiente.
Los granos de café quedan flotando en el aguardiente los primeros días.
A los 6 días de maceración, los granos bajaron al fondo del tarro y el aguardiente oscureció por completo.
- Reposar 1 mes aproximadamente.
Pasado el mes de reposo
- Calentar el agua junto con el azúcar a fuego fuerte y remover hasta disolver.
La mezcla se mantiene blanquecina hasta que empieza a hervir.
Al poco tiempo de hervir se vuelve transparente.
A partir de que empiece a hervir, bajar a fuego medio y calcular más o menos 10-15 minutos, removiendo constantemente.
No debe borbotear en exceso, demasiado fuerte.
Enfriar.
- Colocar el filtro de papel en un colador o en el soporte de cafetera (mi caso) y colocarlo sobre un recipiente alto para que luego quepa también el almíbar:
- Verter sobre el filtro de papel el aguardiente con el café ya cumplido el tiempo de reposo, poco a poco hasta que haya filtrado por completo:
- Añadir el almíbar frío, removiendo bien:
- Verter el licor en una botella y cerrar herméticamente.
Se obtienen 2 litros de licor de café.
Realmente rico, gracias a las aclaraciones que Cati me dio con toda su paciencia y cariño, como siempre.
Notas
Aclaración de un dato en encabezamiento de arriba:
Tiempo: 744 horas = 1 mes aproximadamente.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/licor-de-cafe
