Mi querida Cati me enseñó a preparar este maravilloso licor, con un sabor delicado a canela, que probamos en su casa y nos encantó.
Ella hace unos licores riquísimos, de café, de manzanilla, etc., que poco a poco os iré enseñando.
Éste es una delicia.
Ingredientes
- 4-6 ramas de canela, la cantidad es orientativa según los mililitros de aguardiente, y se puede añadir más cantidad si se quiere un color más oscuro.
- 700 mililitros de aguardiente seco, es todo el aguardiente que trae la botella de la marca "Regio" de Mercadona: 70 cl. y 40 % del volumen.
Para el almíbar
- 1 litro de agua.
- 1100 gramos de azúcar.
Utensilios
- Colador de tela o papel absorbente de cocina para filtrar licor.
- Colador metálico hondo o colador para sujetar el papel de cocina.
- Bote grande con tapadera hermética.
- Botella con tapón hermético.
- Etiqueta.
Elaboración
- En un tarro grande con tapadera hermética echar las ramas de canela y añadir el aguardiente.
- Cerrar bien el tarro y reposar 1 mes aproximadamente, hasta que el aguardiente se haya oscurecido.
Pasado el tiempo de reposo del aguardiente, justo un mes:
- Calentar el agua junto con el azúcar a fuego fuerte y remover hasta disolver.
La mezcla se mantiene blanquecina hasta que empieza a hervir.
Al poco tiempo de hervir se vuelve transparente.
A partir de que empiece a hervir, bajar el fuego a medio y calcular más o menos 10-15 minutos, removiendo constantemente.
No debe borbotear en exceso, no demasiado fuerte.
- Apagar el fuego y enfriar el almíbar, unas 2-3 horas.
- Pasar el almíbar a un tarro grande de cristal:
- Colocar el colador metálico en el tarro de cristal y por encima de éste colocar otro colador de tela o papel de cocina, filtrar el aguardiente con la canela sobre el almíbar.
Lo hice así pues mi colador de tela era muy pequeño y de este modo quedaba bien sujeto sobre el colador metálico:
Así se filtrarán las ramas y posos de canela del aguardiente.
Se obtienen 2.150 mililitros de licor de canela.
Hay que tener en cuenta que el almíbar aclara el color y sabor del aguardiente en reposo.
Si quedase demasiado fuerte en alcohol se puede añadir un poco de agua y remover.
En este caso queda bastante fuerte y lo justo de dulce.
Si se quiere más dulce se puede añadir más azúcar al agua y el licor quedará algo más denso.
Se trata de encontrar el equilibrio entre azúcar, alcohol y densidad.
Verter el licor en una botella y cerrar herméticamente.
Listo para disfrutar una copita.
Notas
Aclaración de dato en el encabezamiento de arriba:
Tiempo: 744 horas = 1 mes
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/licor-de-canela
