Una tarta ligera y riquísima, enteramente de manzanas, receta de mi madre, que nos hacía de vez en cuando, y siempre queda el recuerdo de esos sabores tan deliciosos.
He reducido un poco la cantidad de compota, pues me pasé un poco con ese relleno y como se puede ver, me quedó muy gordita. Está igualmente rica con una capa más finita. Pero va en gustos y de ésta no quedó ni una miga para la noche.
Ingredientes
Para un molde de 25 centímetros de diámetro:
- 400 gramos de manzanas golden, para el relleno.
- 2 manzanas golden o reineta, para la superficie.
- 180 gramos de azúcar.
- 500 mililitros de agua.
- Las cáscaras de 2 limones.
- 2 canelas en rama.
- Mermelada de melocotón o albaricoque.
- Masa brisa o masa quebrada, la misma masa del pastel de manzana, calculando la mitad de las cantidades, ya que ésta no lleva capa de masa encima de la fruta.
Utensilios
- Molde de silicona de 25 centímetros de diámetro.
- Brocha de cocina.
Elaboración
- Hacer un almíbar con el agua, azúcar, cáscaras de limón y canela.
- Trocear los 400 gramos de las manzanas golden, libres de semillas y piel.
He utilizado golden para el relleno pues son más dulces.
- Añadir los trozos de manzana al almíbar.
- Cocer a fuego medio durante 1 hora, hasta que los trocitos estén blandos y se haya formado la compota de manzana.
Mientras tanto precalentar el horno a 180º C. con fuego arriba y abajo.
- Retirar las cáscaras de limón y la canela de la compota.
- Poner la compota en un colador para que escurra todo el almíbar, presionando con el revés de una cuchara.
- Extender la masa quebrada sobre el molde, presionando bien los bordes y fondo. Yo utilicé un molde de silicona para desmoldarlo mejor.
- Meter en el horno durante 10 minutos, y comprobar que la masa está cocida, sacar y enfriar.
- Pelar y cortar en lascas finas las otras 2 manzanas, da igual que sea reineta o golden. En caso de las reinetas, se cocerán antes que las golden pero le dará un puntito más amargo, un contraste que le va bien, y que en parte se contrarresta con el jarabe de la compota.
- Poner una capa de compota bien distribuida sobre la masa brisa.
- Colocar las láminas de manzana encima de la compota, bien colocadas en redondo, sin que se superpongan demasiado, tapando toda la superficie de la compota.
- Meter en el horno durante 45 minutos a 1 hora. Hasta que la manzana superficial esté algo doradita.
Sacar y reservar.
- Echar un poco de agua en un cacito y añadirle 4 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque y cocer a fuego suave hasta disolver toda la mermelada.
Si la mermelada llevase trocitos de fruta, colarlo después de cocer, utilizando solo el jarabe de la mermelada.
- Pincelar la superficie de la tarta con el jarabe de la mermelada aún caliente. Si se enfriase el jarabe quedará gelatinoso, hay que calentarlo de nuevo para licuarlo y extenderlo mejor con una brocha.
Esperar a que enfríe totalmente antes de comerla.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/tarta-de-manzana
