Con 17 añitos aprendí a hacer este pastel de manzana y los scouns en Dublín.
Me encantaban, y más aún cuando el resto de la comida no era nada buena. Me alimentaba a dulces.
Un paso a paso de este pastel de manzana, modificando la masa quebrada irlandesa, pues añado una yema, azúcar y sal, para que adquiera más consistencia.
Estas fueron mis anotaciones en 1973, que al poco iba modificando, corrigiendo y cambiando medidas de onzas y fahrenheit a gramos y grados centígrados.
Parece ser que presté mi receta a Malú, de ahí su anotación.
Los de mi generación relacionarán este pastel con el oso Yogui, que llevaba al campo un pastel de aspecto muy parecido.
Ingredientes
Para la masa quebrada
- 250 gramos de harina de trigo.
- 40 gramos de azúcar blanco.
- Una pizca de sal fina.
- 10 mililitros de agua fría (o 2 cucharadas soperas).
- 1 yema de huevo mediano.
- 160 gramos de margarina sin sal, recién sacada de la nevera, para amasar mejor.
Para el relleno de manzana
- 3 manzanas Golden ya peladas y troceadas que pesen unos 360 gramos.
- 4 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno o blanco.
- Margarina para untar el molde de silicona, de 22 centímetros de diámetro.
Utensilios
- Cuenco hondo para amasar, bien metálico o de cristal. Si es verano mejor meterlo en nevera un rato antes de empezar.
- Molde redondo de silicona de 22 centímetros de diámetro y paredes bajas, como mucho 2 dedos de altura.
- Brocha de cocina.
- Tijeras de cocina.
- Rodillo de cocina.
- Bolsa de plástico para guardar en nevera la masa quebrada.
- Lámina antideslizante para poner bajo el cuenco y evitar que se mueva mientras se amasa al principio.
Elaboración
- En un cuenco hondo trocear la margarina (mejor si está dura).
Añadir la harina, azúcar y sal, y amasar dentro del cuenco. Al principio es muy arenosa y pegajosa que irá compactando poco a poco hasta que deja de pegarse en las manos:
- Cuando sea más homogénea y manejable, pasar a la mesa y seguir amasando hasta formar una masa compacta, como se ve en la foto:
- Hacer un hueco en el centro de la masa y añadir el agua a poquitos amasando de cada vez. Pasará lo mismo que antes, será muy pegajosa. El agua se desparramará por la mesa, no importa. Seguir amasando sobre el agua que escapó, para integrarla, hasta conseguir que quede compactada de nuevo.
- Volver a hacer un hueco en medio de la masa y añadir la yema de huevo.
- Amasar bastante hasta homogeneizar, pues pasará lo mismo que en el paso anterior y al final quedará más o menos elástica, moldeable y compacta:
- Hacer una bola con la masa:
- Meter la masa en una bolsa de plástico y cerrar.
Meter en la nevera, mínimo 30 minutos.
- Sacar la masa de la nevera, debe quedar dura para manejarla mejor:
- Extender la masa con el rodillo y dividirla en 2:
- Con el rodillo aplanar una porción, dándole forma redondeada del tamaño del molde:
- Untar con margarina la base y laterales del molde:
- Forrar el fondo del molde con la masa, procurando que sobresalga bastante por los bordes para poder sellarla más tarde:
- Pelar y trocear en lascas las 3 manzanas, también admite 4 si se quiere más relleno el pastel:
- Echar por encima las 4 cucharadas colmadas de azúcar, blanco o moreno:
- Si alguien lo quiere más aromático, ahora puede añadir un poco de canela molida por encima del azúcar.
Precalentar el horno a 175 º C-180 º C, según horno.
- Aplanar la otra porción de masa y colocarla encima de las manzanas y cortar la masa que sobresalga demasiado:
- Sellar todo el contorno del borde, uniendo bien la masa de abajo con la superior, retirando el exceso de masa.
- Con unas tijeras cortar la masa como se muestra, unos 6 - 8 cortes es suficiente:
- Abrir un poco los cortes:
- Así queda terminada antes de hornear:
- Meter en el nivel bajo del horno, durante 60 minutos.
- Pasada la hora de horneado, poner el gril para dorar la superficie, vigilando unos minutos, sin que se queme demasiado, sacar del horno y dejar enfriar.
Este es el delicioso aspecto del pastel:
Una capa de masa crujiente muy rica y un relleno magnífico.
Que le pregunten a Andrea, que no deja ni las migas.
Un consejo: si es verano y hace calorazo como el que he pasado, es mejor hacer la tarta de noche, en ambiente fresquito para que no se altere mucho la masa.
Incluso se puede hacer la masa y dejar toda la noche envuelta en plástico dentro de la nevera, para terminar de hacer el pastel al día siguiente, tempranito.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/pastel-de-manzana-modificado-paso-a-paso-y-otro-hecho-por-carlos-r-hijo
