Tenía que experimentar con los spaguetis, y hacer estos que os enseño hoy.
Spaguetis negros elaborados con tinta de calamar.
Buenísimos, con un ligero sabor a marisco.
Ingredientes
- 300 gramos de harina de trigo.
- 3 yemas y 2 huevos enteros (de las 3 claras que sobran, reservar 2 y guardar en nevera para luego hacer los Kispert de Rosa).
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- Un chorreón de aceite de oliva (25-30 mililitros).
- 8 gramos de tinta de calamar (son 2 bolsitas de 4 gramos cada una).
Elaboración
- En un cuenco grande poner la harina, yemas, huevos, sal y aceite de oliva.
- Mezclarlo bien todo hasta poder sacarlo del cuenco y amasar sobre la mesa hasta homogeneizar.
- Poner la tinta de calamar en un cuenco pequeño, de cristal, y calentar 10 segundos en el microondas.
- Enfriar.
- Hay que ponerse guantes finos de látex, que queden bien ajustados a las manos.
- Aplanar la masa y distribuir por encima la tinta de calamar y volver a amasar hasta integrar la tinta en la masa.
- Debe quedar lo más homogénea posible.
- Con los guantes cuesta un poco amasar, pero evitaremos mancharnos. Por ello los guantes deben quedar muy ajustados a las manos.
- Envolver en plástico la masa o meterla en una bolsa y reposar 1 hora a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, meterla en nevera.
- Sacar la masa y cortarla en 4 trozos.
Ya no es necesario utilizar los guantes, pues la masa ya no mancha nada.
Proceso: se diferencia un poco de los spaguetis normales:
- Importante: Empezar por un trozo hasta terminar por completo el proceso, es decir, procesar cada trozo hasta el final.
- Pasar 10 veces la masa por los rodillos lisos, en el número 1 (de cada vez, doblar la masa por la mitad, alternando los plegados a lo largo y a lo ancho de cada vez)
- Una vez pasada 10 veces, debe quedar una tira ni muy ancha ni demasiado estrecha, eso sí, será un poco larga.
- Volver a cortar esta masa en 2 tiras y seguir el proceso (pasando una vez, sucesivamente del número 2 hasta llegar al 5) y seguir hasta el final.
- Colocar la manivela en los rodillos cortantes de spaguetis, y girando en sentido de las agujas del reloj, pasar la tira de masa.
- Repetir este proceso con la otra tira.
- Enharinar continuamente los rulos y superficie de la máquina.
- Volver a repetir estos pasos anteriores con los otros 3 trozos iniciales.
- Una vez cortados, recogerlos con la varilla y colocarlos en el tendedero.
- En cuanto esté cortada toda la masa hay que hervir enseguida.
- Cocer 8 minutos en abundante agua con 6 cucharaditas rasas de sal, removiendo de vez en cuando con un tenedor para desenredarlos.
- Pasado el tiempo, colar y dejar escurrir toda el agua (que sale limpia)
- Si quedasen algunos spaguetis pegados, se pueden enfriar un poco y se despegan fácilmente con los dedos.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/spaguetis-negros-caseros-con-tinta-de-calamar
