Pan para hamburguesas (adaptado a La Cocinera)

Elaboración

Para quien desee prepararlo en la thermomix, aquí lo explica Rosa en su cocina: Pan para hamburguesas.

Como no tengo termomix, he adaptado el amasado y levado en mi panificadora, La Cocinera.

El resto del proceso es exactamente igual a las instrucciones de Rosa.

En mi cocina había una temperatura de 28 ºC por la tarde.

Es importante tener en cuenta la temperatura de la cocina, pues a más grados más rápido y mejor leva la masa.

Se tarda unas 3 horas aproximadamente en prepararlos.

Preparación en La Cocinera:

AJUSTAR PALA DE AMASAR A LA CUBETA.

1. Sacar la cubeta y echar:

• Leche.
• Huevo batido.
• Aceite de girasol.
• Sal fina.

2. Echar encima la harina con la pizca de azúcar.
3. Hacer un hueco en el centro de la harina y echar la levadura seca.

Programa: 13 (pulsando el botón Selector, pasar de programa en programa hasta el 13).

Tamaño de la masa: 2.

Pulsar Inicio.

El visor marcará 1 hora 27 minutos.

Al principio la paleta amasa muy lento. Ayudar un poco con una cuchara de palo (siempre por los bordes SIN TOCAR LA PALA DE AMASAR), para integrar los ingredientes, ya que es una masa bastante consistente, algo dura.

Cuando marca 1 hora 24 minutos irá más rápido, seguir ayudando con la paleta de vez en cuando, con cuidado NO tocar la pala de amasar.

Cuando marque 1 hora, parará de amasar.

Pitará cuando marca 1 hora 08 minutos. Ni caso.

Desenchufar el aparato.

El primer levado se hace fuera de la cubeta, así pues no dejar que termine el programa.

Este es el aspecto de la masa después del amasado en la cubeta:

4. Sacar la masa de la cubeta y colocarla en un cuenco de cristal bastante grande y tapar con un paño de cocina, resguardado de corrientes de aire.
5. Reposar 1 hora, hasta que doble su volumen, habrá concluido el primer levado:

6. Sacar la masa del cuenco, volver a amasar.
7. Tomar porciones de masa, y pesar cada una para que salgan del mismo tamaño. En mi caso he hecho mini panecillos de 14 gramos la porción.
8. Con las palmas de las manos hacer bolitas para formar los panecillos.
9. Colocarlos sobre una placa de horno (no es necesario ni engrasar ni enharinar, pero es importante moverlos a los pocos segundos de salir del horno, para que no se peguen a la placa)
10. Nada más formar cada bolita, aplastarla bastante, porque luego vuelve a subir bastante.

El resto, aplanar por igual.

En mi caso, nada más aplanar cada masa, la he cortado con corta-pastas de 3.5 centímetros (pues crecen mucho en el 2 º levado y luego en el horneado), retirando la masa sobrante.

Esto hay que hacerlo sobre la marcha, antes de que la superficie forme costra.

De este tamaño pequeño salen muchísimas.

11. Dejar las bandejas de horno con los panecillos, en sitio resguardado de corrientes de aire y dejar levar 1 hora, hasta que doblen su volumen, habrá concluido el segundo levado:

12. Colocar dentro del horno un cuenco apto para horno, con agua, para crear humedad.

Precalentar el horno a 220 º C.

13. Una vez pasada la hora del 2 º levado, rociar los panecillos con agua y enseguida echar sésamo por encima.
14. Bajar el horno a 200 º C, meter los panecillos y hornear 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. En mi caso bastó con 10 minutos.
15. Sacar la bandeja, y pasados unos segundos mover los panecillos para despegarlos fácilmente de la base de la bandeja y esperar a que enfríen por completo antes de cortarlos por la mitad.

Muchas gracias a Rosa por este pan y el de molde, que tanto nos ha gustado en casa.

En este corte se aprecia la fantástica miga: