Un plato original, muy rico y ligero pero muy sabroso, que gusta a todos.
Ingredientes
- 400 gramos de fideo fino (nº 0 o cabellín).
- 200 gramos de gambas enteras (pueden ser gambas arroceras).
- 800 mililitros de agua.
- 5 cucharadas de aceite de oliva, que cubra bien el fondo de la paellera.
- Una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera.
- Sal.
- Azafrán o colorante alimentario (opcional).
- Alioli.
Elaboración
- Pelar las gambas. En un caldero echar las cáscaras y cabezas, los 800 mililitros de agua, y añadir sal. Cocer a fuego medio durante media hora, sin que se evapore demasiado agua. Debe quedar muy sabroso.
- Reservar las colas de las gambas.
- En paellera con aceite freír a fuego medio los fideos removiendo constantemente con un tenedor de plástico o madera, para que queden dorados por igual, algunos quedarán más oscuros que otros, pero procurar queden por igual, muy dorados.
- Añadir el pimentón dulce y remover sin parar.
- Echar el caldo de las cáscaras de las gambas en un colador situado encima de la paellera hasta cubrir completamente los fideos, pero sin pasarse. Es preferible que sobre caldo a que falte.
- Echar las colas de las gambas por encima y moverlas un poco con el tenedor de plástico.
- Hervir a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que se haya consumido todo el caldo.
- Retirar del fuego y reposar unos minutos, en ese momento los fideos quedan tiesos como púas de erizo:
Es el momento de servirlo.
Los fideos deben quedar sueltos. No debe quedar caldoso.
Se puede acompañar con alioli, que le va estupendamente.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/fideos-con-gambas
