Es una confitura aromática que acompaña muy bien a un queso semicurado, un foie mi-cuit, o una tostada, o como hace mi hija, que se lo come a cucharadas.
Ingredientes
- 192 gramos de piña en almíbar, bien escurrida.
- 184 gramos de azúcar.
- 25 mililitros de jugo de piña.
- Media cucharadita de canela molida.
- 4-5 gotas de esencia de vainilla.
Calculé esas cantidades según el porcentaje de un envase comercial de mermelada de piña.
Elaboración
- Con unas tijeras trocear en daditos pequeños las rodajas de piña y escurrir el jugo que suelten.
- En un caldero calentar a fuego medio la piña picada, azúcar, canela y jugo de la piña.
- En cuanto empiece a hervir, cocer a fuego muy lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
- Apagar y retirar para que enfríe por completo.
- Una vez frío, añadir la esencia de vainilla y remover bien.
No pude resistir la tentación de tomar un bocadito de foie mi-cuit, con esta confitura, todo montado en una rebanada pequeña de pan bizcochado, me sentí en la gloria:
Envasar y mantener siempre en la nevera.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/confitura-de-pina
