Fantástica preparación para las carrilladas de cerdo, sabroso y muy tierno.
Ingredientes
- 1.800 gramos de carrillada de cerdo.
- 374 mililitros de vino tinto.
- 2 cebollas grandes.
- 2 puerros.
- 1 zanahoria grande.
- 8 dientes de ajo.
- 2 cucharadas soperas de tomate frito casero.
- 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.
- Harina de trigo.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
Los 374 mililitros de vino tinto resultan de sumar 2 envases pequeños de la marca Don Simón, que cada uno contiene 187 mililitros, pero se puede añadir o restar un poco de vino, no pasa nada.
Elaboración
- Pelar y trocear las cebollas, puerros, ajos y zanahoria.
- Cortar las carrilladas en los 2 trozos que las componen y limpiar bien de telillas y partes duras.
- Si costase mucho retirar las telillas, también se pueden eliminar al final de la cocción, cuando se retiran de la cacerola para triturar la salsa.
- Enharinarlas ligeramente.
- Echar un buen chorro de aceite en la cacerola y calentar a fuego fuerte.
- Freír las carrilladas hasta que doren.
- Retirarlas.
No importa si en el aceite quedase harina tostada en el fondo del aceite.
- En ese mismo aceite freír a fuego más bajo las verduras y añadir el tomate frito.
- Dejar pochar y añadir poca sal.
- Añadir el pimentón y remover un poco.
- Enseguida añadir el vino tinto y cocer hasta reducir.
- Volver a echar las carrilladas en la cacerola y añadir agua hasta cubrir por completo.
- Cocer a fuego medio, mínimo 1:30 horas, o hasta asegurarse de que la carrillada esté muy tierna.
Durante la cocción el caldo habrá reducido bastante y tendrá un color más oscuro.
- Retirar las carrilladas. Ahora es cuando se pueden retirar las telillas que no se pudieron antes.
- Triturar las verduras hasta formar una salsa uniforme y espesa.
- Probar y salar si fuese necesario. Debe quedar sabrosa.
- Volver a añadir las carrilladas y remover un poco.
La carrillada debe quedar muy blandita y se deshace en hilillos al cortarla sólo con el tenedor.
Así estará perfectamente cocinada.
Servir bien caliente acompañado de arroz blanco, por ejemplo.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/carrillada-al-vino-tinto
