Fantástico arroz que hago a menudo, desde que lo probamos en un restaurante italiano, y que nos encantó a todos.
Me puse a emularlo, operando más o menos de la misma forma que mi arroz caldoso con marisco, y el resultado es sabrosísimo, con el arroz en su punto.
Para ahorrarme algunos días de trabajo en la cocina, suelo hacer mucha cantidad de este frito de setas. El tiempo y trabajo supone poquito más.
Una vez frío, porciono en cantidad necesaria para 4 personas, envaso en bolsitas de plástico individuales, y a su vez las meto juntas en otra bolsa grande etiquetada. Meto en el congelador y así tengo para varias veces.
El día D, saco una bolsita por la mañana para que vaya descongelando. Mido el arroz y caldo.
Media hora antes de comer, echo un poco de aceite en la sartén y vuelco el guiso de setas ya descongeladas, caliento y sigo con el proceso.
Fácil, rápido, mucho menos trabajo y tiempo en la cocina. Muy importante.
Compensa.
Ingredientes
- 4 champiñones gordos.
- 1 frasco de menestra de setas variadas deshidratadas o cantidad suficiente de "salteado de setas cultivadas" de la marca Hacendado (Mercadona), viene congelado en bolsa.
- 1 cebolla grande.
- 2-3 dientes de ajo.
- 1.250 mililitros de caldo de pollo (litro y cuarto).
- 300 gramos de arroz redondo (aproximadamente 75 gramos por persona).
Elaboración
- Poner las setas deshidratadas 2 horas a remojo con agua: echar agua directamente en el frasco hasta el borde.
- En caso de utilizar las setas congeladas de Hacendado, sacarlas con tiempo y colocar sobre papel de cocina absorbente hasta que hayan descongelado y poder picarlas con más facilidad.
- Pelar y picar fino la cebolla y ajos.
- Lavar bien los champiñones, retirar el pie y picar en trocitos muy pequeños el sombrero.
- Escurrir las setas y picarlas.
- En una sartén grande echar un buen chorro de aceite.
- Echar la cebolla picadita y freír hasta dorar ligeramente.
- Añadir el ajo picado, remover un poco sin dorarlos.
- Añadir los champis y setas picadas.
- Sazonar
- Freír unos minutos removiendo constantemente hasta que se consuma el caldillo que soltaron los champis.
- Calentar en un cazo el caldo de pollo con un poco de sal y mantener todo el rato caliente a fuego bajo.
- En la sartén de los champis añadir el arroz y enseguida dos o tres cucharones de caldo de pollo.
- Empezar a contar 18 minutos.
- Remover continuamente a fuego medio-alto, hasta que el arroz haya absorbido el caldo (cuando el fondo de la sartén no contenga casi líquido), y volver a echar otros 2 cucharones de caldo caliente.
- Ir echando caldo de dos en dos cucharones, según se va consumiendo, hasta que el arroz esté hecho, sin parar de remover.
- Cuando hayan pasado 16 minutos, probar y sazonar si fuese necesario.
- A los 18 minutos apagar el fuego y seguir removiendo durante 2 minutos más:
Debe quedar un arroz meloso, con un poquito de salsa espesa, sin ser caldoso.
Servir enseguida.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/arroz-meloso-con-setas-risotto-con-setas
