Croquetitas de jamón serrano y huevo duro

Por Azulpurpura

Tampoco voy a descubrir las croquetas, de sobras conocidas, elaboradas de diferentes formas y con varios ingredientes.
Ésta es una propuesta más, de cómo las hago, una mezcla de ideas de lo que me enseñó mi madre y también Lali.
Un paso a paso para mis novatos, que siempre tengo presente, para que aprendan y se lancen a hacerlas, no es complicado, solo dedicarles tiempo e imaginación para hacerlas con los ingredientes que más gusten. Con jamón ibérico de bellota quedan de lujo.

El procedimiento es el mismo para todo tipo de croquetas.

 

Croquetitas de jamón serrano y huevo duro

Tampoco voy a descubrir las croquetas, de sobras conocidas, elaboradas de diferentes formas y con varios ingredientes. Ésta es una propuesta más,… Carnes Croquetitas de jamón serrano y huevo duro European Imprimir receta
Número de personas: Varias
Tiempo de preparación:
Dificultad:
Temporada:
Procedencia:
 Temporada: Todo el año  Procedencia: Mi madre y Lali

Ingredientes

    * 70 gramos de harina, o 4 cucharadas.
    * 500 mililitros de leche entera.
    * 100 gramos de cebolla.
    * 80 mililitros de aceite de oliva.
    * 2 huevos duros.
    * 4 lonchas de jamón serrano o ibérico de bellota, unos 42-46 gramos.
    * 1 huevo entero.
    * Sal.
    * Pan rallado. 
    * Perejil (opcional).
    * Aceite de oliva para freír las croquetas.

     

     

Modo de preparación

1. Pelar y picar muy fino la cebolla.
2. Picar muy fino, o como más guste, el jamón serrano.
3. Pelar y picar los huevos duros.
4. Lavar y picar el perejil, (no es imprescindible añadirlo).
5. En una sartén grande echar aproximadamente 80 mililitros de aceite de oliva y freír a fuego medio la cebolla picadita, removiendo hasta que quede transparente.
6. Añadir el jamón picado y saltearlo muy poco:

  

7. Añadir el huevo duro picado y darle una vuelta al conjunto:

 

 

8. Añadir la harina y remover todo, a fuego medio hasta el final, unos 2-3 minutos es suficiente:

 

 

9. Echar la leche mientras se remueve enérgicamente sin parar para evitar se formen grumos de harina, para ello presionar con el revés de una cuchara sobre la sartén para disolver la harina homogéneamente.

 

 

10. Seguir removiendo hasta que la bechamel espese, sin pasarse.

 

 

11. Ahora es cuando se puede añadir el perejil picado, si se quiere.
12. Probar la bechamel y salar si fuese necesario, teniendo en cuenta que una vez fritas las croquetas no queden demasiado saladas.
13. Volcar la bechamel sobre una fuente suficientemente grande, para que la masa quede muy extendida, una capa delgadita.

 

 

 

14. Reposar unas horas a temperatura ambiente hasta que enfríe completamente y así formar las croquetas.

 

 

15. En un plato hondo batir un huevo.
16. Poner el pan rallado sobre lámina de aluminio.
Para los siguientes pasos se me pasó hacer fotos, ya las pondré mas adelante, pero es muy fácil hacerlas.
17. Para hacer croquetas pequeñas, utilizar 2 cucharillas de café para, a poquitos, coger masa y formar los cilindros pequeños, girando una cuchara sobre la otra y recogiendo de cada vez la masa, para compactarla un poco. Hacer varias de cada vez. 
18. Por tandas, pasar las croquetitas por el huevo batido y a continuación sobre el pan rallado, presionando un poco entre las manos para empanar por completo y darles buena forma.
19. Siempre hago el pan rallado en casa sobre la marcha, no cuesta trabajo.  Al principio lo compraba y guardaba bien cerrado, pero a la segunda vez que comprobé quedaba apelmazado y húmedo, decidí rallarlo sobre la marcha con un aparato triturador pequeño. Le añado la sal suficiente y a veces, según lo que vaya a empanar, le añado un poco de ajo y perejil. Jamás guardo lo que sobra.
20. Una vez empanadas todas las croquetas, se pueden congelar, basta colocarlas en una fuente de aluminio, luego colocar encima una lámina de aluminio y congelar. Una vez estén congeladas volver a colocar otra capa de croquetas y encima otra lámina de aluminio. Así sucesivamente. 

Congelar las croquetas por cada capa que se coloque, es para evitar que las de arriba deformen a las de abajo. De esta forma quedan duras y las que se coloquen arriba no deformarán a las congeladas de abajo.
Cubrirlas con cartón, para que no se deforme la última capa y meterlas en el congelador.

Congelan estupendamente. Para consumirlas, sacarlas del congelador en el momento de freírlas. 
Basta con freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente, SIN  descongelarlas previamente.

 

 

21. Freír las croquetas en abundante aceite de oliva muy caliente, hasta dorarlas.
22. Conviene que el aceite esté suficientemente caliente para que se dore bien el empanado, formando una costra que impida se reviente la croqueta.

Las croquetas revientan, soltando la bechamel interior, cuando el aceite no está suficientemente caliente. De todos modos, en cuánto estén doraditas y antes que revienten, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

Al igual que la tortilla de patata, se pueden comer frías o calientes.
Personalmente me gustan mucho mas las croquetas frías, así como la tortilla de patata y las empanadillas de atún. Ninguna de estos 3 platos me gustan calientes, no aprecio tanto el sabor. De un día para otro, están de lujo.

 

 

 

21 comentarios

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21 comentarios

Vanesuky 11 febrero, 2009 - 10:20 pm

Madre!!!Que cosa mas rica!!
Yo las hago de cocido, pero ahora ya hace tiempo! Las próximas las haré como las tuyas, a ver como salen!!

Un beino guapetona!

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Angie 11 febrero, 2009 - 10:25 pm

Me encantan, Nuria! Anoche las hice yo pero se me abrieron y no quedaron muy bonitas. Probaré con tus cantidades. Un besito.

Reply
Norma 12 febrero, 2009 - 1:52 am

nuria
madre mia que maravilla de croquetas el perejil le da un gusto tambien exquisito receta apuntada mujer pues nunca hice unas croquetas porque no me atrevia y las recetas no me daban ese pinchazo pero las tuyas me capturaron reyna estan exquisitas
besitos

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Su 12 febrero, 2009 - 7:01 am

Pero Nuria: me han saltado en el reader un mo0nton de post que has publicaoooo, no paras!!!que gusto!!
como siempre de lo mas didactico, asi da gusto, (yo no pongo la masa de las croquetas en un plato tan mono…jiji, tengo uno desastroso…)

Muac

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Mar 12 febrero, 2009 - 8:19 am

Yo no soy novata pero me ha encantado tu paso a paso y además recuerdo cuando empecé con la cocina y me hubiera encantado haberme encontrado un blog como el tuyo con estos paso a paso, seguro que serían un éxito aunque fuera la primera vez
Un beso cielo

Reply
CARMEN 12 febrero, 2009 - 9:15 am

Nuría vamos a ir por pasos, no se pueden poner tantas recetas ricas todas a la vez, hay que mantener un orden, para que nos de tiempo a digerirlas.

El solomillo, exquisito.

La tortilla de patatas, divina.

Y las croquetas, que voy a decir de las croquetas, que ricas, caseritas.

Voy a tomarme un Eno, que me he «empachao»

Besos.

Reply
Azulpurpura 12 febrero, 2009 - 9:50 am

Vessss… pues yo tendré que hacer las de cocido Vanesuky por primera vez, que tienen que estar sabrosisimas! Tu me dices cómo o dónde las busco vale?

Me encanta este intercambio de ideas y posibilidades!

un besito fuerte!

———o——–

Angie ahora voy a tu blog y te cuento aqui y alli, para evitar que se revienten conviene que la masa sea consistente (no demasiado blanda) y además que el aceite esté muy caliente, para se forme
costra enseguida y no se salga la bechamel.

un besito grande!

——–o——-

Lanzate Norma! venga valiente!
Yo tuve que ver hacerlas a mi madre y a Lali para perder el miedo al fracaso, y la verdad que no es dificil.
Atrévete que seguro que te das maña y te quedan estupendas, que eres muy buena cocinera!

un besito muy fuerte!

——–o——

Aii que chivato es el reader jaja
Tenia un par de recetas en la recámara y como ando trasteando el indice de mi blog, me han venido estupendas para avanzar página.
Además ya tocaba poner algo senssillito !
Tu mandame a tus hijas aqui, que vayan cogiendo rodaje yo las entreno, mientras te dejan hacer esos platos tan fantásticos que nos haces a las «expertas cocineras como yo» jajajaa.
Mi abuela la pobre no lo habría dicho tan bien,…..

Mono? un arcopá corrientucho, anda….dejame ver ese plato…

un besito muy grande!

——-o———-

Mira por dónde pìenso en ello siempre Mar, igual que tu, cuánto me hubiese gustado consultar algo asi cuando empecé a cocinar, y no tener que llamar a cada cucharada de harina a mi madre, que la pobre me sacaba de más de un apuro y aun me ayuda mucho, es como una enciclopedia andante, eso me salvó, a pesar de los telefonazos.

Por eso no puedo dejar de pensar en todos los iniciados, los novatos o quienes no tienen tiempo, facilitarles un poco la tarea, me daría mucha satisfacción que les ha servido.

un besito apretujao!

——–o——-

jajajaja Carmen! yo te organizo el menu y el Eno si es necesario:
de primer las tortilla
de segun el solomillo
y las croquetas para el dia siguiente que están mas ricas.

Además tienes que alimentarte bien para seguir sacando notazas en tus examenes.
Ya me iras contando vale?

un besito muy fuerte!

Reply
marivel 12 febrero, 2009 - 10:20 am

pues no irás a descubrilas pero rias están un rato!!! y la verdad es que la foto te ha quedado maravillosa!!!!!!!!!!!!!!!

Reply
Belen 12 febrero, 2009 - 11:08 am

hola nuria:
me encantan las croquetas y si son caseras ya ni te cuento……las tuyas tienen que estar muy buenas.

UN SALUDO
belen

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Inmaculada (Adi) 12 febrero, 2009 - 11:48 am

Di que si, que echándole al tema un poco de imaginación y unos poquitos ingredientes salen unas croquetas que tumban de espaldas.
Las tuyas han quedado preciosas, doraditas y con una pinta estupenda, yo adoro las croquetas y sin pizquita de verguenza me comería mas de dos de estas con una cervecita…
Un abrazo.

Reply
Gloria 12 febrero, 2009 - 1:30 pm

que pinta!!! y con esas explicaciones………y a esta horas!!
me voy a comer!!

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Azulpurpura 12 febrero, 2009 - 3:04 pm

Muchas gracias Marivel!
Esto es un redescubrimiento diario jaja

un besito!

————o——–

Son las únicas que me gustan Belén, porque las congeladas, que no son malas, si son muy espesas y pesadas.

un besito!

————-o—–

Pues adelante Adi! por un dia, un poquito tampoco pasa nada, luego a correr!

un besito !

——-o——-

Se antojan a cualquier hora con sólo verlas, Gloria, por eso procuro no entrar en mi blog jajaja

un besito!

Reply
anabel 12 febrero, 2009 - 3:16 pm

Umm que ricas , hoy tengo yo preparado para hacer unas croquetitas de jamón y pollo.
Te han quedado muy bien.

Reply
Azulpurpura 12 febrero, 2009 - 3:22 pm

Mira que algunas veces he pensado hacerlas de pollo y aun no me he lanzado, igual que de bacalao o de cocido. Me da pereza hacer croquetas Anabel pues hago cantidades industriales para luego congelar. Lo malo es que cuando se acaban, aun no me he olvidado de la trabajera anterior y ya no hago más hasta pasados unos miles de meses jaj
Muchas gracias!

un besito!

Reply
Pilar - Lechuza 13 febrero, 2009 - 6:46 am

Núria, las croquetas te han quedado de rechupete!! Tremendo paso a paso más claro imposible. Yo hago croquetas practicamente todas las semanas a mis hijos les encantan (bueno y a mi tambien,je,je).
un abrazo

Reply
Azulpurpura 13 febrero, 2009 - 2:01 pm

Que socorridas son, verdad? y gustan a todos a cualquier hora.
Muchas gracias Pilar!

un besito fuerte!

Reply
Ana 13 febrero, 2009 - 7:54 pm

Núria se ven muy sabrosas, yo las suelo hacer parecidas, pero no le echo huevo duro, puedes verla en mi blog como las hago, pues es una receta de las heredadas. Un feliz fin de semana.

Reply
Azulpurpura 14 febrero, 2009 - 5:02 pm

Iré a mirar las tuyas Ana.
Las recetas heredadas son las mejores verdad? las que más nos gustan, por algo sera….!

un beso

Reply
Anónimo 15 febrero, 2009 - 7:58 am

Genial este paso a paso, y buenísimas las croquetas

Besos

Reply
barbara 15 febrero, 2009 - 9:21 am

Que cosa más ricas has puesto, croquetas y tortilla de patata, con lo que me gusta, y tanto me da que sean frias o calientes, me lo como igual, todo buenísimos. un besito.

Reply
Azulpurpura 15 febrero, 2009 - 1:58 pm

Muchas gracias Ana. En casa son las unicas que gustan, las caseras.

un beso

———o——–

Para mi, con la tortilla de patatas, las croquetas y las empanadillas, todas frias, estoy en la gloria!
Estupendo alimento para todos.

un beso

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