Pastel irlandés de manzana, original

Aquí está la tercera receta que escribí hace miles de años en Dublín.

Y tengo que decir que... no me beso porque no me llego, ¡vaya pastel rico!

Tengo que reconocer que no me acuerdo de haberla hecho cuando volví de allí, el caso es que tiene anotaciones en verde, ¡que ni idea!

Tampoco recuerdo cómo lo hizo la señora de la casa. Con los scouns sí que recordaba casi todo, pero con el cake de café y este pastel, mi memoria no da más de sí.

Lo que sí recuerdo perfectamente es la chica a quien presté esta receta, Malú, una mejicana encantadora, que también estudiaba allí con su hermana, todas íbamos al mismo colegio.

También recuerdo los nombres de los 3 niños que estaban en la casa donde viví unas semanas, Ailish, la niña de 6 añitos, Shey y Bryan, los chavales, entre 8 y 9 años, bueno, más o menos creo que se escribían así sus nombres. Ahora tendrían entre 41 y 44 años, bufff, ¡cómo pasa el tiempo!

Su madre es la que me enseñó a hacer estas 3 recetas que ya he escrito aquí, pero no recuerdo su nombre. Le preguntaré a mi padre que tiene memoria de elefante.

Me he quedado asombrada de lo buenísimo que está este pastel, a pesar de los pequeños errores que he ido corrigiendo sobre la marcha y por el aspecto que está algo abollado, aun así ha quedado de lujo.

Estoy orgullosa y todo.

Aclararé que en la receta no escribí que la masa llevase azúcar. Hoy cuando me he puesto a ello he dudado si ponerle un poco o no, al final me dije, no se lo pongas, que la manzana lleva mucho azúcar y a ti no te gustan las cosas empalagosas.

Menos mal que me hice caso a mí misma.

A quien le guste más dulzón que le añada un poco de azúcar a la masa, creo que no afectará a la consistencia y puede quedar también muy rico.

De todos modos a la próxima vez le añadiré un poco, pues Andrea lo notó al probarla y me dice: mamá, esta masa está muy bien para empanadas saladas, pero, ¡hija!, si esto es un pastel de manzana, a la próxima le pones azúcar que tiene que quedar más dulce, como un pastel, ¡y a mí me gustará más!

Si es que tenemos un carácter...

La mami obedecerá a la próxima vez que lo haga.

A mí desde luego me ha gustado tal como ha quedado, ¿vale, Andrea?

Sí que aseguro una cosa: este pastel lo voy a hacer muchas más veces. ¡Ha quedado DELICIOSO!

Mientras leía la receta y preparaba los ingredientes me iba haciendo una idea de cómo quedaría el pastel: capa de masa-manzana-capa de masa.

Como no recordaba nada de cuando lo hizo la señora de la casa, lo primero que pensé, ¡me da que este pastel tiene que ser idéntico al del oso Yogui!

Me lo imaginaba así, como el de esos dibujos animados, que llevaba el guardabosques en un canasto alargado y grande, con el asa cuadrada y con un trapo a cuadros rojos y blancos, creo recordar.

Era típico ese pastel.

Seguro que más de uno/a de mi generación lo recuerda.

Y así ha quedado: con muchos bultos, muy irregular, porque no tengo práctica con este tipo de masa, pero tanto la masa como el relleno de manzana estaban deliciosos. Cuando haga otro intentaré mejorar el aspecto, sin bultitos.

Me he ajustado bastante a la receta, eso sí, con miedo.

Sólo he variado la cantidad de agua, pues iba echándola a poquitos, cuando vi que la masa podía tener buena consistencia entonces dejé de echarle agua de la taza que cito en la receta.

La receta de entonces:

Y la receta interpretada, ajustada y "traducida" de hoy:

Ingredientes:

Para un molde de 22 centímetros de diámetro interior he duplicado las medidas del '73 para que me alcanzasen bien las dos capas de masa. Aquí van traducidas las que escribí, y entre asteriscos las medidas que puse para este pastel:

Para la masa

• 6 cucharadas soperas de harina (colmadas, pues no hice caso del número 7 en verde, debajo se lee el 6) = 125 gramos // Total: ^250^* 3 onzas de margarina (es mejor que esté fría) = 81 gramos // Total: ^160^
• una taza de agua, ni hablar, ha quedado bien consistente con ^10^ mililitros de agua

Para el relleno de manzana

• 2 manzanas golden pequeñas o 1 y 1/2 si son grandes, ya peladas y troceadas en lascas debe pesar aproximadamente 280 gramos
• 4 cucharadas soperas rasas de azúcar moreno.
• margarina para untar el molde, en este caso utilicé uno de silicona de 22 centímetros de diámetro interior.

350º Farenheit = 175º Centígrados, marqué 180ºC.

• amasar la harina junto a la margarina hasta formar una masa compacta y uniforme
• añadir el agua a poquitos y amasar de cada vez hasta conseguir una masa moldeable, aproximadamente 10-15 mililitros de agua, dependerá de la harina que se utilice
• meter en la nevera mientras se prepara el relleno.

Hoy en mi cocina hacía 34 grados así que tuve que darme prisa pues se derretía la margarina entre mis dedos.

• pelar y trocear las manzanas en lascas o rodajas finas y pesar 280 gramos aproximadamente. Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo
• engrasar todo el molde de silicona con margarina
• sacar la masa de la nevera y partirla en 2 trozos
• aplanar un trozo con el rodillo y hacer un círculo mayor al diámetro del molde
• colocarlo en el molde y presionar un poco en las paredes
• poner encima los trocitos de manzana, encajándolos bien por todo el fondo, nivelando en lo posible.

Yo le puse un poco más de manzana en el centro para que la masa superior se quedase abultada en ese centro, pero... me quedó regu.

• espolvorear por encima 4 cucharadas de azúcar, distribuyéndola por igual
• tapar con el otro círculo de masa, y sellar todo el contorno de los bordes.
• pinchar o cortar por varios sitios esta masa.

Yo opté por hacerle esos cortes característicos que tenía el pastel que perseguía el oso Yogui.

• meter en el horno en el nivel medio y dejar cocer 60 minutos (nada de 30 como dice la receta, pues aún estaba cruda y la manzana sin cocer). Fui añadiendo de 10 en 10 los minutos hasta que vi que la manzana estaba cocida, en total 1 hora.

Aun así el pastel andaba paliducho, así que le puse el gratinador a 240ºC durante 8 minutos, hasta que se doró un poco más.

Hay que vigilarlo constantemente, pues dependerá del horno y del grill que dure más o menos la cocción.

Desmoldarlo con cuidado no se rompa y colocarlo en fuente de servir.

Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Han pasado 3 horas desde que lo saqué del horno... ¡solo queda un triangulito pequeño!

Tiempo: 1 hora 45 minutos

Dificultad: mínima

Temporada: todo el año

Procedencia: azulpurpurita con algunas modificaciones actualizadas.