Coquinas en salsa

Elaboración

Aconsejo comprar las coquinas temprano por la mañana, para que tengan tiempo suficiente de soltar la arenilla que tengan dentro, esto es muy importante pues no hay nada más desagradable que tomar una coquina con arena.

• En un cuenco echar las coquinas y cubrir con agua y sal
• Dejarlas así toda la mañana hasta el momento de prepararlas.

Si se dejan a remojo con agua de mar, tanto mejor.

Media hora antes de comer

• Sacar las coquinas del agua salada de remojo, con cuidado de no remover demasiado el fondo, es donde se encuentra la arena que han soltado.
• Pelar y lonchear los dientes de ajo, incluso se pueden cortar por la mitad, eso al gusto de cada cual

• En una sartén honda echar cantidad de aceite, que cubra bien el fondo, y añadir los ajos troceados, freír unos minutos sin que lleguen a dorarse demasiado.
• Echar la harina y remover unos minutos.
• Añadir el vino blanco, el agua y muy poquito de sal, remover rápidamente hasta espesar un poco la salsa.
• Dejar cocer hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
• Probar por si hiciera falta añadir un poco más de sal, sin pasarse pues las coquinas soltarán también algo de sal.
• Añadir las coquinas a la sartén y remover de nuevo.
• Enseguida echar el perejil.

Ya empiezan a abrirse algunas coquinas

• Dejar que hierva y remover hasta que las coquinas se hayan abierto, al menos la mayoría, señal de que ya están listas. Este proceso es rápido:

No cocer demasiado pues el molusco quedará seco.

Probar y sazonar si fuese necesario.

Servir en una fuente y llevar bien caliente a la mesa.

Deben quedar sabrosas.

... ¡a chuparse los dedos!

Si han estado en agua con sal el suficiente tiempo, habrán soltado la arenilla que llevan dentro y quedarán estupendas.

Las coquinas son los únicos bivalvos que, una vez cocidos, se pueden abrir sus conchas cuando están cerradas y comer el molusco.

Esto NO se puede hacer ni con las almejas, ni mejillones, ni berberechos, únicamente con las coquinas.