Torrijas mini tradicionales de pan casero

Elaboración

1. Hervir a fuego bajo durante 10 minutos la leche con la canela, el azúcar y la corteza del limón.

Vigilar no rebose la leche al hervir, que ya me ha pasado algunas veces por despistarme.

2. Infusionar la leche con la canela, mínimo 1 hora, y enfriar completamente en lugar fresco. Y si hace calor en la cocina, se deja atemperar un poco a temperatura ambiente y luego se puede meter en la nevera.
3. Calentar el agua (sin que hierva) y echar la miel, removiendo hasta homogeneizar el almíbar.
4. Enfriar.
5. Cortar la barra de pan en rebanadas de un centímetro de ancho.

Fantástico este pan casero. La miga es perfecta.

6. En un cuenco batir los huevos.
7. En otro cuenco colar la leche fría.
8. Meter pocas rebanadas de pan, de cada vez, en la leche, vuelta y vuelta sin esperar más y escurrirlas (leer explicación más abajo * ).
9. Enseguida pasarlas por el huevo batido, vuelta y vuelta.
10. En sartén grande echar abundante aceite y calentar a fuego medio alto (no conviene que sea demasiado fuerte).
11. Freír las rebanadas escurridas, dándoles vueltas constantemente para que se doren por igual. Ahora es cuando las torrijas aumentan un poco de tamaño, se abomban un poco y se vuelven esponjosas.
12. Colocarlas sobre papel absorbente y luego pasarlas a una fuente.
13. Volcar el almíbar sobre las torrijas y reposar mínimo una hora.

Se mantienen perfectamente dos o tres días en el almíbar, pero normalmente duran bastante menos en la fuente, debido a las numerosas visitas a la cocina.

Conviene de vez en cuando, a lo largo del día, darles vueltas dentro del recipiente para que todas las torrijas cojan por igual el almíbar de la miel.

• * Como dije arriba, no suelo dejar el pan ni medio segundo en la leche, pues nada más mojarse una cara, enseguida le doy la vuelta a la otra cara y rápido lo echo en el huevo batido.

Esto es porque, cuando se está friendo el pan, he comprobado que la torrija se esponja, aumenta de volumen y se queda por dentro jugoso, lo justo. Nada blandas, que no nos gustan.

También se pueden bañar en un almíbar más espeso de miel, para luego sacarlas enseguida y consumirlas tal cual, algo más secas por fuera, pero igual de ricas. Personalmente son las que más me gustan. Normalmente las dejo en el almíbar por Andrea, que le gustan así.

Están mejor si se hacen el día anterior.

Salen 60 torrijas aproximadamente.

Para los que no les gusten en almíbar también se pueden rebozar en canela con azúcar, mezclados previamente (en sustitución de la miel rebajada), quedarán más dulces y aromáticas, muy ricas:

Aquí nos enseña Cati este mini paso a paso, gracias a las fotos que hizo mi prima Montse:

Cati utiliza barras más grandes, más anchas, con el pan del pueblo.