Este postre es una delicia, la verdad.
Le añadí a mi gusto un poco de whisky, sabía que le vendría muy bien.
Ingredientes
- 3 huevos medianos.
- 250 gramos de queso mascarpone.
- 200 gramos de azúcar.
- 80 gramos de Soletillas caseras de Su.
- Cacao puro en polvo para espolvorear.
- 25 gramos de chocolate negro.
- 50 mililitros de café concentrado, frío, se puede hacer con café descafeinado.
- 2 cucharadas soperas de whisky.
Elaboración
- Separar las claras de las yemas.
- En un cuenco hondo echar las yemas y 100 gramos de azúcar. Batir con varillas, a mínima velocidad hasta lograr una consistencia espumosa.
- Con un tenedor batir el mascarpone.
- Añadir poco a poco el mascarpone y mezclar bien con las varillas, también a velocidad mínima.
- En un cuenco apropiado montar las claras a punto de nieve con las varillas a velocidad alta.
- Añadir una pizca de sal (la punta de un cuchillo).
- Cuando empiecen a subir un poco las claras añadir 50 gramos de azúcar y seguir batiendo.
- Cuando esté más consistente añadir el resto de azúcar y seguir batiendo hasta que quede muy consistente.
Las claras estarán bien montadas cuando al volcar el cuenco no se caen.
- Añadir a la mezcla de mascarpone con yemas, las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes, hasta conseguir una crema uniforme:
- Mezclar y remover el café frío con el whisky.
Montaje
- En un envase cuadrado o alargado de aluminio y sin base, colocar una capa de soletillas, pegadas entre sí:
Hice estas soletillas más largas, del mismo ancho que el molde.
- - Con una brocha mojarlas generosamente con la mezcla de café con whisky para que empapen un poco:
- Cubrir con una capa de crema, más o menos gruesa, asegurándose que entre por todos los espacios de las soletillas:
- Espolvorear por encima el chocolate negro rallado:
- Poner otra capa de soletillas:
- Volver a pincelar con el café-whisky:
- Extender otra capa de crema por encima.
- Meterlo en el congelador hasta que quede duro, mínimo 6 horas. Se puede dejar toda la noche en el congelador, hasta el momento de servir.
En el momento de servir, sacar del congelador y con un colador espolvorear el cacao en polvo.
Desmoldar, ayudando con una espátula ancha bajo el tiramisú y colocar en la bandeja donde se va a servir.
Descongelará muy rápido.
Mantener siempre en la nevera, si quedase algo.
Suave y delicado. Muy rico.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/tiramisu-sara
