Nos encantan los potajes y guisos, y éste es un sabroso cuchareo.
Ingredientes
- 6 puñaditos de garbanzos a remojo la noche anterior, unos 150-160 gramos, en seco.
- 1 kilo de espinacas frescas enteras. Pueden ser congeladas.
- 2 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de pimentón agridulce de la Vera.
- 4 rodajas de pan, tipo viena, es decir con miga sin agujeritos.
- 3 huevos duros.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración
- Escurrir los garbanzos del remojo y meterlos en una cazuela grande.
- Cubrirlos completamente con agua.
- Añadir sal.
- Cocer durante media hora a fuego fuerte.
- Añadir las espinacas y seguir cociendo.
Mientras tanto
- Pelar y picar las cebollas, pelar y cortar en lascas los ajos.
- En una sartén con aceite freír los ajos primero y retirar.
- En ese mismo aceite freír las rodajas de pan hasta dorarlas.
- Sacar las rodajas de pan y junto con los ajos majarlos en mortero con un poco de sal.
- En la misma sartén, añadir más aceite si hiciese falta y freír las cebollas picadas y echar el pimentón al final y enseguida apartar del fuego.
- Echar en la cazuela, los ajos majados con el pan y la cebolla frita con todo su aceite.
- Pelar y picar 2 huevos duros y añadirlo a la cazuela.
- Remover bien y dejar cocer todo durante 30 minutos más, a fuego lento, vigilando no se consuma el caldo, y cuando los garbanzos estén blandos.
- Sazonar al gusto.
- Adornar con el otro huevo duro en rodajas o gajos.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/potaje-de-vigilia
