¡Espléndido y delicioso postre!
Unos flanes sorprendentes de delicado sabor y finísima textura.
La primera vez que oí hablar de este exquisito dulce fue a mi prima Romi, cuando estuvo aquí en Sevilla. Me contaba que ella comía este postre cuando era peque y que aún tiene un recuerdo muy vivo de cuánto le gustaba saborearlo.
Es una receta que Romi me envió por correo, además me explicaba un poco su historia, bueno os copio aquí tal cual su receta, ilustrándola con las fotos que hice:
MENJAR BLANC (comeblanco)
"El postre de mi abuela, la verdad es que no lo he echo nunca ni lo he vuelto a probar desde mi mas tierna infancia pero solo el nombre me evoca a mi abuela paterna de Tortosa, ahora que estoy metida en esto creo que pronto lo haré, gracias Nuria por “encenderme” luces :) y por divulgar esta deliciosa receta antigua, muy antigua.
Ahí va un apunte de su historia :
Dicen que El menja blanc se invento en un monasterio cerca de Reus hacia el siglo XII o XIII aunque en el Languedoc existía una receta muy parecida que se llamaba Blancmanger.
En la edad media no se podía comer carne ni consumir leche durante la cuaresma y otras temporadas, en cambio sí estaba permitida la leche de almendras
De aquí viene el Menjarblanc, se utilizaba para reemplazar la leche en diversas recetas saladas ya que se mezclaba con pollo o pescado, pero hoy en día solo se utiliza para realizar este flan dulce con perfume a almendras, aunque parece ser que algunos se atreven a utilizar caldo de pollo en vez de agua para elaborar este delicioso postre... Si alguien se atreve a probar..."
Ingredientes
Para 4-8 personas.
- 200 gramos de almendras ralladas en remojo con agua caliente.
- 1 cucharada de almidón.
- 80 gramos de harina de arroz.
- 100 gramos de azúcar.
- 2 cucharaditas de piel de limón rallada.
- 1 cucharadita de vainilla.
Elaboración
En un recipiente grande, mezclamos las almendras con 1 litro de agua (o caldo de pollo) y las dejamos 2 horas en la nevera, después mezclamos con la minipimer a velocidad baja.
Colar con un trapo y exprimir la almendra, recogiendo el líquido en un cazo:
Poner el cazo al fuego y añadimos los otros ingredientes, cociéndolo todo a fuego lento y mezclando continuamente, hasta que espese.
Cuando esté espesa la mezcla, dejarlo al fuego unos 7-8 minutos más o hasta que la harina esté cocida.
Repartir la mezcla en 8 moldes (1/2 tazas o 4 moldes 1 taza).
Meter en la nevera hasta que coja cuerpo.
El menjarblanc se puede servir solo coronándolo de almendras tostadas y picadas o con fruta fresca o con una compota de fruta o coulis sin azúcar.
Hasta aquí su receta e historia.
Aclararé lo que yo utilicé, pues me fue imposible encontrar almidón:
- Utilicé fécula de patata.
- En lugar de vainilla en polvo, utilicé azúcar avainillado, es por ello que disminuí un poco la cantidad de azúcar para que no quedase demasiado dulce.
- Rallé limones, lo justo para una cucharadita, pues mis limones son muy puñeteros, muy aromáticos y fuertes. Fue más que suficiente.
- Usé 5 moldes de silicona de 180 mililitros cada uno y lo dejé 4 horas en la nevera.
Una recomendación: mantener los flanes del menjar blanc en la nevera hasta el momento de servir. Conservarlos siempre en la nevera.
Un postre muy recomendable, que a mi criterio puede hacerse con un poco más o menos de azúcar, limón y vainilla, al gusto de cada cual.
Es más, a la próxima reduciré un poco estas cantidades para apreciar más el sabor de la almendra.
Esta vez lo acompañé de kiwi y grosellas.
Notas
Procedencia: Romi S. me comentaba que también sacó esta receta del libro de Colman Andrews. Muchísimas gracias por todos estos buenísimos postres que me has enseñado.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/menjar-blanc
