Esta crema catalana es otra de las recetas que me dio Romi.
Es una crema muy delicada, muy suave y rica.
Muchísimas gracias Romi.
Hemos disfrutado un postre extraordinario, que ya tenía ganas de hacerlo y Andrea dio buena cuenta de ello a pesar de la fiebre alta. Lo disfrutó a tope.
Os recomiendo probéis este postre tan delicioso.
Se trata de una crema recubierta por una capa de azúcar quemado.
Se parece mucho a la popular Crème Brûlée francesa.
Manuel Vázquez Montalbán escritor y gran gastrónomo catalán, decía que la gran mayoría de cremas catalanas que se sirven hoy en día comparadas con la auténtica, viene a ser como el caviar de plástico comparado con el Beluga Beluga, espero que la crema que resulte de esta receta sea de la segunda categoría, la auténtica.
Ingredientes
- 1/2 litro de crema de leche.
- 1/2 litro de leche.
- La piel de medio limón.
- 1/2 barrita de canela.
- 3 yemas de huevos.
- 150 gramos de azúcar.
- 50 gramos para las yemas.
- 100 gramos para cubrir la crema, y tostarla.
Aclaro que hay briks de crema de leche de la marca Asturiana, Ato y algunas más, que no son nata, es crema ligera con un 18% de materia grasa. Sirven para cocinar pero no para montar.
Más abajo aclaro la marca de crema de leche que yo utilicé y también el tamaño y número de yemas de huevo.
Utensilios
- Soplete de cocina o hierro circular candente, especial para esta preparación.
- Cazuelitas de barro, típicas de esta crema catalana.
Elaboración
- Mezclar la crema de leche con la leche.
- En una cazuela con asas y a fuego medio calentar la crema de leche y la leche, la piel de limón y la canela hasta que empiece a hervir y retirar inmediatamente la cazuela del fuego.
- Retirar la canela y la piel de limón.
- Mezclar las yemas con 50 gramos de azúcar y añadir la leche mezclando constantemente.
- Calentar la mezcla en un recipiente de fondo grueso a fuego lento, sin parar de remover hasta que espese y se adhiera un poco a la cuchara de madera.
- Enfriar un poco.
- Verter la crema en 4 recipientes de barro, cazuelitas bajas de unos 10 o 12 cm de diámetro
- Reposar unos minutos.
Para quemar la superficie de la crema
- Echar una fina capa de azúcar por encima de la crema.
- Hay varias opciones para quemar la superficie:
- Soplete de cocina.
- Con un hierro circular candente.
- También poniendo las cazuelitas con la crema y el azúcar a gratinar en el horno.
- En una lámina de aluminio untado con mantequilla formar 4 círculos de azúcar a la medida de las cazuelitas de barro y gratinarlos al horno hasta que tomen el color adecuado, desprenderlos con cuidado y colocarlos encima de las cazuelitas de barro.
Aclararé 5 cosillas:
1 º - Puse 3 yemas de huevo como se ve en la foto, pero eran tan pequeñitas que cuando removía la mezcla, enseguida me di cuenta de que aquello no espesaría adecuadamente, así que le añadí 2 yemas más.
Además influyen las yemas de huevo, para obtener una crema con color más amarillento o blanquecino.
2 º - Los limones, recién cogidos de mi limonero, son muy chiquititos pero muy fuertes; enteros desprenden un fuerte olor a limón, así que con la mitad de la cáscara de uno de éstos, le aportó el justo aroma.
Así pues tened en cuenta estos detalles: el tamaño de las piezas.
Esta fue mi fantástica cosecha de limones en este puente:
3 º- Para la crema de leche utilicé leche Ideal, no sé si hay otro tipo de crema de leche. Desde luego resultó una crema delicada y muy suave.
4 º- Me sobró algo de los 100 gramos de azúcar restante al cubrir las cremas de las cazuelitas.
5 º - No quemé la capa de azúcar ni en el horno ni con hierro como dice mi prima. Tengo un soplete desde hace meses, así que lo estrené para este riquísimo postre.
En el quemado del azúcar se notan mis tembleques, no me quedó una capa de caramelo demasiado uniforme, pero ya mejoraré, porque este postre lo repetiré más veces.
Y aquí Andrea toda seria y concentrada con su cazuelita de crema catalana, sin hacer caso de la fiebre.
Como ella diría con ese acento andaluz: "¡ahí eztamoh!"
Fantástica crema catalana, gracias a Romi.
Notas
Procedencia: Romi S. Me comentaba en su correo que dicha receta es de su libro de cabecera, Cuina catalana, de Colman Andrews. Un libro sensacional que escribió este americano, enamorado de Cataluña, y que tenía acceso a las más altas cocinas catalanas.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/crema-catalana-deliciosa
